第270章（2/3）

而文武刀既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，所以被称作“文武刀”。刀刃前端会尖锐些、薄一点，也更加锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃稍微厚一点，适宜用来斩骨头。江湖中传言的中国厨师靠一刀走天下，说的正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽宽的刀身可以磨几十年。

斩骨刀，顾名思义，用途就是斩棒骨腿骨等坚硬的骨头。斩骨刀的刀片更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，不求锋利但求坚固。

砍瓜刀嘛，其实就是后世的店里切西瓜和哈密瓜的大水果刀。李渊感到遗憾的是，现在西瓜尚未出现，不过这把刀用来砍冬瓜还是挺顺手的。

至于那六七把水果雕刻刀，那就是他这种新东方毕业的专业人士才用的，平常家庭不需要配备。

好刀配好菜，有了这么一套刀具，李渊心痒痒的，埋头进了厨房，就要大展身手！

还有什么大菜，能像冬瓜盅那样，把这些刀全用上的吗？

大概不多吧。

大唐的冬瓜大约有二十斤，比起后世的精心培育的冬瓜品种来说，小了一圈，但也足够吃了。先把冬瓜的顶部切开，把里面的瓜囊和瓜籽都挖出来，尽量挖深一些，预留更大的空间。

然后，把冬瓜开口边缘左右各斜一刀，绕成一圈，作为花纹。再把整个冬瓜放进去锅里煮五分钟，消除那股类似青草的气味。

另一边，准备好瑶柱、虾米、鲍鱼、猪里脊、火腿、冬菇、荸荠等配料，肉类先焯水，再放入热油和姜片一起煸炒出香味。处理完毕后，所有食材填回去冬瓜内，放八分满的水，炖一个时辰。

李渊是有些功底的，他用砍骨刀“刷刷刷”地砍下火腿，又拿雕刻刀在冬瓜上雕出“凤凰栖梧”的图案。