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“主要的用料，就是我手边的这些，给你们念叨念叨啊。”

说完，庄秋一边拨弄着手边的食材，一边开口说道。

“水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。”

“大概这些就够了。”

“接下来你们看着我处理食材啊。”

说完，庄秋将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克　、绍酒100克煮10分钟，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

“这一步其实主要是给这些食材祛除腥味，这绍酒去腥可是有的一绝。”

“哇，这佛跳墙真的活该卖那么贵啊，这食材和配料真的都太贵了。”

“可不是嘛，我光是听听都觉得，这些东西炖在一起，那喝一口不就流鼻血了。”

“说实在话，我吃过，那是真的香，不过，贵也是确实贵。”

“吃不起啊。”

“但是一定会流口水的。”

……

接下来，庄秋继续操作着。

庄秋动手将鱼唇切成长2厘米、宽45厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

随后又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛　入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。