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花邶赶忙跑过去，两?人合力将竹筐放到水台边，他活动了一下肩膀，奇怪问：“老板，你买这么多鱼尾巴做什么？”

“做青鱼划水呀。”池冉笑眯眯地说。

桃花流水鳜鱼肥，大多数人都以为初春的鱼儿是最鲜美?的，殊不知刚入冬的河鱼也无比肥硕。

为了攒够过冬的热量，它们会大量进食，肚皮上积累起厚厚的油脂，整条鱼看上去要大个一到两?圈。

而划水其实?就是鱼尾巴，会吃的老临安人觉得一条鱼最细腻鲜活的部分不是鱼腹，也不是鱼背，更不是鱼头，而是鱼尾，谁让鱼尾巴最辛苦，一分钟六十秒有五十九秒都在摆动哩？

而河鱼里面又以青鱼的尾巴最佳，肥瘦适中，刺还少，于是红烧划水也叫青鱼划水。

开张在即，池冉先做准备工作，把新鲜送来的青鱼尾用葱姜绍酒腌制，花邶则去门口?招呼已经开始排队的食客。

热乎乎的大麦茶装了一大桶摆在最显眼的位置，不论是准备进店消费的客人还是路过的行人，只要想喝，都可以过去倒。

不少食客为了能第一批上桌，往往没?吃早饭就来了，肚子饿得咕咕叫，笑着问花邶这会儿柿饼卖不卖。

卖，当然?卖！

有了第一个想买的人就会有第二个，短短一上午，一整桶大麦茶见?了底，柿饼卖出去大几十斤，花邶心?想还好?小柳能干，否则这么多柿子皮谁来削啊？

窝在空调房里补眠的小柳：？？？

青鱼划水的做法并不复杂，关键是火候和烹饪的时间，鱼肉不能煎得太老也不能太嫩，太老就丧失了青鱼本身的鲜味，太嫩则往往无法祛除大部分河鲜都有的泥腥味。