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李苦儿剥完了杏仁，约是四两的样子，何未染化好了糖水，盛碗放在旁边，来料理杏仁。

她将剥好的杏仁倒入小石磨里，下面接了个大碗，一边磨一边往里加水。

“这么多杏仁，大约是两斤水，磨完之后将渣子滤去，剩下的就是细滑的杏仁露。”

李苦儿鼻子凑过去一嗅，真是香得不得了。

“接下来呢，该化琼脂。”何未染将琼脂条放入锅中，加水熬煮，一边又道：“半两琼脂，四斤水，小火熬煮，要不停的搅拌，否则会糊的。琼脂水熬好了，将杏仁露倒进去继续熬，熬开了，再放一碗牛奶进去，待第二次开了，立即起锅盛进海碗里，下井放凉，等它凝固。”

“原来杏仁豆腐还要加牛奶的……我以前都没尝出来啊。”那边小曲道。

何未染解释：“也不是每家做这东西都加奶的，不过这样，做出来的杏仁豆腐吃着会更加软滑鲜香。等杏仁豆腐成形，切成小块放进糖水里，浇上蜜桂花就成了。苦儿，你会了么？”

李苦儿将先前的步骤回忆了一番，暗想现在倒是记得，指不定明天就忘了。她决定回家去做个小簿子，把何未染说的方法全部记下来。

第45章 干炸丸子（一）

干炸丸子

李苦儿自此便是在后厨做事, 跟着何未染, 出入自由。而且后厨最难伺候的张妈走了，大家都自在了不少, 对待李苦儿这新来的熟人也格外热情宽容。

扫院子虽然无需动多少脑筋, 但是未免单调乏味, 也学不着什么东西, 说出去还特别没有档次。跟着何未染做事可就不一样了，现在时时刻刻都可以看她做菜听她指导，能学一手好厨艺回去也未可知, 别人问起来，说是王府后厨掌勺的跟班, 多有面子，听来一副同样擅长烹制美味的模样。