第一百二十二章 红烧肉（1/3）

“你把豌豆尖掐一下，只要上面的嫩芽，萝卜也削个皮。”

指使起他来，桑榆一点心里负担都没有，天天在家里待着也无趣，帮忙干点活纯当锻炼了。

聊天的这会儿时间，之前用醋水泡着的猪肉块也腌制得差不多。

桑榆将猪肉块在流水下冲洗干净，取出今晚要吃的部分，多余的继续泡在水中去味。

接下来要做的事很关键——给猪肉焯水。

桑榆自己没有试过用未放血未劁过的猪肉做菜，但她知道，这种情况下的猪肉腥臊味特别重。

一旦处理不好，可能刚吃一口就会吐出来，她可不想浪费这些来之不易的猪肉。

清洗干净的猪肉冷水下锅，加入大量姜片、黄酒、葱段、花椒，用大火煮沸，持续煮五到十分钟。

大量包含血沫与杂质的浮沫随之漂浮在水面上层，桑榆小心地用勺子一点点地将浮沫舀出，直至锅中再也没有浮沫。

焯水后捞出猪肉，用温水将猪肉冲洗干净，沥干水分备用，这时候就可以正式开始做红烧肉。

空锅烧热后放入少量豆油，加入两小块自制的糖块，用中小火慢慢加热，锅铲不停搅拌，直到糖块完全融化。

等糖出现密集的小泡泡，立即将五花肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

继续用中火煸炒裹好糖色的肉块，炒至边缘微微发焦，逼出肉中的一部分油脂，这样吃起来香而不腻。

放入姜片、葱段、花椒，翻炒出香味，沿着锅边淋入黄酒，快速翻炒，利用酒气带走腥味。

再加入些许酱油、醋和盐，翻炒均匀让肉块进一步上色。

之后一次性加入足量的热水，水量完全没过所有肉块，盖上锅盖，用大火烧开。

水开后用最小火，保持汤汁微微沸腾的状态，盖上锅盖慢慢炖煮入味。

桑永景看着她不要钱似的往锅里加香料和黄酒，越看越是心疼。

那些虽然没有外邦那边带来的香料昂贵，但只要跟香料沾了边就没有便宜的。