第6章 计划迁徙（2/3）

明代的户籍管理每十年才普查一次。

我出生的那年，刚好进行了明朝建立以来第三次人口普查，那时没有电脑，没有全国联网，都是人工手写记录。

凌家是可以凭借商人经常需要走南闯北运货贸易，来实现移居他乡的计划。

2、以酒为业

父亲与族中兄弟秘密商议未来家族生计，决定将来以酒为业。

酒、盐，在明代以前都是政府专卖，是政府的重要税源。

明太祖管理国家十分严苛，但是对于酒业竟然是采取开放的态度，这与他未得天下时，攻击元朝酒水专卖是有关的，为了不前后矛盾，落人话柄，明太祖干脆取消了酒水专卖，酒水专卖一放松，民间酿酒随之发达，各地均有让人美酒产出。

3、酒的种类

古代民间制酒以发酵为主，发酵酒分为浊、清两种。

“浊酒”称为白酒，“清酒”称为黄酒；古时有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的说法。

浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，彼时称作“白酒”（也称浊醪）。

白酒上常有米渣漂浮，人们又戏称之为“浮蚁”。