第728章 椰香浮动，九层糕的软糯叠时光（2/3）

- 处理南瓜泥：将南瓜洗净，去皮去籽，切成2cm见方的小块，放入蒸锅中蒸15分钟（蒸至用筷子能轻松戳透）；取出后趁热用勺子压成细腻的南瓜泥，若有颗粒，可用细网筛过滤一遍，确保南瓜泥顺滑无杂质；放凉至室温备用。

- 处理艾草汁：新鲜艾草摘去老梗和杂质，用清水冲洗干净；锅中加足量清水烧开，放入艾草焯烫30秒（加少许小苏打，保持颜色翠绿）；捞出艾草立即放入冷水中过凉，挤干水分；将艾草放入搅拌机中，加50毫升清水，打成细腻的艾草汁；用细网筛过滤艾草汁，去除纤维杂质，只留绿色汁液备用。

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- 处理紫薯泥：紫薯洗净，去皮切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟（蒸至软烂）；取出后趁热压成细腻的紫薯泥，用细网筛过滤一遍，去除粗纤维；放凉至室温备用。

2. 调制基础粉浆（糕体成型的核心，粉浆稀稠度是关键）：

- 混合粉末：将粘米粉和澄粉倒入一个大不锈钢盆中，用筷子搅拌均匀（混合均匀可避免后续结块）；加入新会陈皮粉，继续搅拌至完全融合（陈皮粉用量不宜过多，以免掩盖米香）。

- 调制冷粉浆：取600毫升清水，缓慢倒入混合好的粉中，边倒边用木勺搅拌（搅拌成无颗粒、流动顺畅的稀糊状，类似米汤的稠度，若有结块，可用细网筛过滤一遍）；静置15分钟，让米粉充分吸收水分，使粉浆更均匀。

- 熬煮糖水：另取一个不锈钢锅，倒入剩余的600毫升清水，加入白砂糖，开大火烧开；转小火搅拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太浓，否则冷却后会结块）；关火，将糖水晾至温热（约50℃，避免温度过高烫熟米粉）。

- 混合成基础浆：将温热的糖水缓慢倒入静置好的冷粉浆中，边倒边快速搅拌（持续搅拌，防止粉浆结块，混合成能缓慢流动的均匀粉浆，用勺子舀起能呈连续的细线状流下为宜）。

3. 分色调制粉浆（色彩分层的核心，比例均匀是重点）：

- 原味粉浆：取1/4基础浆倒入一个不锈钢盆中，搅拌均匀，作为最底层和最顶层的原味层（颜色为米白色，保持基础的米香）。

- 黄色粉浆：取1/4基础浆倒入另一个盆中，加入冷却的南瓜泥，用木勺搅拌至完全融合（南瓜泥与粉浆比例约1:2，确保颜色均匀，呈金黄色，若太稠可加少许清水调节）。

- 绿色粉浆：取1/4基础浆，加入艾草汁，搅拌均匀（艾草汁用量以粉浆呈鲜绿色为宜，约50毫升，可根据颜色深浅调整，若太稀可加少许米粉）。

- 紫色粉浆：取剩余的1/4基础浆，加入紫薯泥，搅拌均匀（紫薯泥与粉浆比例约1:2，确保颜色均匀，呈深紫色，若太干可加少许清水）。

4. 分层蒸制（层次分明的核心，火候和时间是关键）：