第525章 老铺遇旧识，新酪牵出未了情（2/3）

- 鲜牛乳900ml（东头张大爷家当日鲜牛乳，辰时挤奶，三层纱布过滤）

- 三年陈红糖30g（西市街老红糖坊出品，敲成小块）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（苏明远当年特制的“双菌种”，一半来自苏家，一半来自柳家）

- 干桂圆肉10g（去壳去核，提前用温水泡软，寓意“团圆圆满”）

- 红枣5颗（去核切成小块，寓意“红红火火”）

- 关键步骤：

1. 鲜牛乳倒入铜锅，老灶台中灶添枣木柴，加热至50℃，加入发酵菌种，用银勺顺时针搅20圈（取“二十年情谊”之意，纪念苏明远和柳老夫人的姐妹情），静置15分钟；

2. 加入三年陈红糖、泡软的桂圆肉和红枣块，小火熬25分钟，期间每隔2分钟搅1圈（防止糊底，也象征“每分每秒的牵挂”）；

3. 熬制过程中，需保持灶火“温而不烈”，苏明哲说这是“当年你爸的火候，说熬团圆酪不能急，要像对亲人一样有耐心”；

4. 倒入带盖的白瓷罐中，用纱布封口，放在老灶台旁（温度约25℃），发酵5小时；

5. 发酵完成后，酪体呈深棕色，桂圆和红枣的香味与牛奶的醇厚融合，入口甜而不腻，带着浓浓的亲情味。

（二）团圆酪饺·创意款

- 适配场景：家庭分享，趣味体验

- 基础原料（以团圆酪为基底）：

- 团圆酪400g（过滤掉桂圆、红枣，取细腻酪体）

- 糯米粉120g（加入酪体中增加韧性）

- 玉米淀粉20g（防止粘手）

- 熟芝麻5g（撒在表面，增加香味）

- 食用油3ml（刷模具用）

- 关键步骤：

1. 团圆酪中加入糯米粉和玉米淀粉，揉成光滑的面团，醒发20分钟；

2. 将面团分成小剂子（每个约20g），用手掌按扁，包入少许团圆酪（作为馅料），捏成饺子形状；

3. 蒸锅上汽后，放入酪饺，中火蒸12分钟；

4. 蒸好后取出，表面撒上熟芝麻即可。

（三）团圆酪羹·暖心款

- 适配场景：冬季暖身，长辈喜爱

- 基础原料（以团圆酪为基底）：