第526章 老灶启新坊，新酪裹着烟火气（2/3）

- 柳氏秘制发酵菌种4g（简化版菌种，发酵成功率高）

- 冰糖20g（敲成小块，方便融化）

- 蜂蜜8ml（增加顺滑度，中和甜度）

- 关键步骤：

1. 白芝麻放入石臼中，手工研磨10分钟（研磨时需顺时针磨，取“顺风顺水”之意，体验手工乐趣），至芝麻变成细腻的芝麻粉；

小主，

2. 鲜牛奶倒入小铜锅，用酒精灯小火加热至50℃，加入发酵菌种，用小银勺顺时针搅10圈（取“十全十美”之意，步骤简化，易操作），静置8分钟；

3. 加入研磨好的芝麻粉、冰糖，继续搅5圈，小火熬10分钟，至冰糖融化（期间不停搅拌，防止糊底）；

4. 关火降温至35℃，加入蜂蜜，搅拌均匀；

5. 倒入小瓷杯，用纱布封口，放在温暖处（温度约28℃），发酵3.5小时；

6. 发酵完成后，酪体呈浅灰色，表面浮着细小的芝麻粒，入口先是芝麻的浓香，接着是牛奶的丝滑，最后是蜂蜜的香甜，带着手工制作的烟火气。

（二）芝麻酪卷·便携款

- 适配场景：街头分享，零食体验

- 基础原料（以芝麻酪为基底）：

- 芝麻酪300g（过滤掉芝麻粒，取细腻酪体）

- 中筋面粉70g（加入酪体中，增加韧性）

- 鸡蛋1个（打散，增加香气）

- 白芝麻5g（撒在表面，增加香味）

- 食用油5ml（刷锅用）

- 关键步骤：

1. 芝麻酪中加入面粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；

2. 平底锅小火加热，刷一层薄油，倒入一勺面糊，摊成薄饼；

3. 待饼边翘起，撒上白芝麻，翻面再烙1分钟；

4. 取出后卷成卷，切成小段，用竹签串起即可。

（三）芝麻酪球·趣味款

- 适配场景：儿童体验，盲盒搭配

- 基础原料（以芝麻酪为基底）：