第546章 酥香漫长街，旧铺新声遇故人（2/3）

2. 剩余200g面粉加80g猪油、盐、温水，揉成水油皮面团，醒发30分钟；

3. 油酥和水油皮分别分成10等份，取水油皮面团擀成圆皮，包入油酥面团，捏紧收口；

4. 将包好的面团擀成长舌状，卷起，醒发15分钟；重复擀卷两次，增加层数；

5. 把最后一次擀卷的面团擀成圆饼，抹上一层白砂糖，撒上芝麻粉，对折成半圆，再擀成厚约1cm的圆饼；

6. 烤炉预热至180℃，将饼坯放入烤盘，刷一层清水，撒上少许生芝麻；

7. 烤20分钟，至饼面金黄酥脆，取出晾凉即可；

8. 成品特点：层次分明，芝麻香浓郁，外皮酥脆掉渣，内里松软带甜，凉了也不硬，耐放，适合当零嘴。

（二）桂花糯米酥·甜口款

- 适配场景：孩童放学零食、妇人茶点

- 基础原料：

- 糯米粉300g（新磨糯米，细腻）

- 粘米粉100g（增加口感，防粘）

- 猪油100g（起酥）

- 桂花蜜80g（赵阿婆自制，香甜）

- 温水200ml（和面用）

- 熟糯米粉50g（防粘手）

- 白砂糖50g（调味，可按需增减）

- 关键步骤：

1. 糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均匀，加入猪油、温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟；

2. 把面团分成20g一个的小剂子，搓成圆球状，用拇指按出小坑，放入5g桂花蜜；

3. 捏紧收口，搓圆，用手掌轻轻按扁成厚约0.5cm的圆饼；

4. 烤炉预热至160℃，将饼坯放入烤盘，烤15分钟，至表面微黄；

5. 取出后，在表面刷一层桂花蜜，再烤5分钟，至表面发亮；

6. 成品特点：色泽金黄，桂花香气浓郁，外皮酥软，内里糯叽叽，甜而不腻，适合孩童和妇人。

（三）咸香花生酥·咸口款

- 适配场景：货郎赶路加餐、街坊下酒小食

- 基础原料：

- 低筋面粉400g（新收小麦磨制，更酥松）

- 猪油180g（新鲜板油熬制）

- 鸡蛋2个（取蛋黄，刷表面用）