第547章 卤香绕窄巷，旧坊新生遇稚童（2/3）

- 清水2000ml（卤制用）

- 关键步骤：

1. 泡好的黄豆放入石磨，磨成豆浆，用纱布过滤豆渣，将豆浆倒入大锅，大火煮沸后转小火煮10分钟，加入适量石膏水，静置15分钟，制成豆腐；

2. 将豆腐切成2cm见方的小块，放入油锅炸至金黄捞出，沥干油分（炸过的豆干更吸卤汁）；

3. 另起卤锅，加入清水、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、生抽、老抽、冰糖、食盐，大火煮沸后转小火煮20分钟，制成卤汁；

4. 将炸好的豆干放入卤汁，大火煮沸后转小火卤制30分钟，关火后浸泡1小时（让豆干充分入味）；

5. 成品特点：深褐色，豆干紧实有嚼劲，卤香浓郁，咸甜适中，一块能下半碗饭，也能当零嘴，性价比高，适合寻常百姓。

（二）香卤鸡肝·营养款

- 适配场景：孩童早餐、老人加餐、街坊下酒

- 基础原料：

- 新鲜鸡肝500g（菜场刚杀的土鸡肝，新鲜无异味）

- 料酒30ml（去腥）

- 生姜15g（切丝，去腥）

- 八角3g（增香）

- 丁香2g（提味）

- 生抽40ml（调味）

- 老抽10ml（上色）

- 冰糖20g（调味）

- 食盐4g（调味）

- 清水1500ml（卤制用）

- 关键步骤：

1. 鸡肝用清水浸泡1小时，去除血水，剪去筋膜，放入锅中，加入料酒、生姜丝，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净；

2. 卤锅加入清水、八角、丁香、生抽、老抽、冰糖、食盐，大火煮沸后转小火煮15分钟，制成卤汁；

3. 将处理好的鸡肝放入卤汁，大火煮沸后转小火卤制20分钟，关火后浸泡30分钟（避免煮太久变老）；

4. 取出卤好的鸡肝，切成薄片，装盘即可；

5. 成品特点：浅褐色，鸡肝软嫩不柴，卤香浓郁，无腥味，富含营养，适合孩童和老人，价格实惠，街坊都买得起。

（三）五香卤猪耳·解馋款

- 适配场景：街坊待客、摊贩下酒、闲时零嘴

- 基础原料：

- 新鲜猪耳2只（菜场新鲜猪耳，清理干净猪毛）

- 料酒50ml（去腥）

- 生姜20g（拍碎，去腥）