第550章 饼香飘码头，旧摊新火遇老艄（2/3）

- 食用油20ml（烙饼用，防粘）

- 关键步骤：

1. 玉米粉、荞麦粉、小麦粉混合均匀，加入葱花、姜末、食盐，搅拌均匀；

2. 加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团（杂粮面偏散，揉时需用力），盖上湿布醒发25分钟；

3. 将醒发好的面团分成80g一个的小剂子，用手掌按扁，放入15g咸肉丁，捏紧收口，再用手掌按成厚约1.5cm的圆饼；

4. 鏊子（可用平底锅替代）烧热，刷一层食用油，放入圆饼，小火烙制5分钟，翻面再烙5分钟，至饼两面金黄，咸肉丁出油即可；

5. 成品特点：色泽金黄，外焦里软，杂粮香混合咸肉香，口感扎实，一个能顶大半天饿，适合体力劳动者，拿在手里不粘手，方便携带。

（二）海带豆腐饼·清淡款

- 适配场景：货商早餐，船夫解腻，老人孩童加餐

- 基础原料：

- 小麦粉300g（细腻，口感软）

- 玉米粉200g（增加顶饱度）

- 新鲜海带100g（泡发洗净，切成碎末）

- 嫩豆腐200g（压成豆腐泥，去水分）

- 鸡蛋1个（增加粘合度，提鲜）

- 食盐4g（调味）

- 生抽10ml（提鲜）

- 葱花30g（切碎提香）

- 清水250ml（和面用）

- 食用油15ml（烙饼用）

- 关键步骤：

1. 小麦粉、玉米粉混合均匀，加入海带末、豆腐泥、鸡蛋、食盐、生抽、葱花，搅拌均匀；

2. 加入清水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟；

3. 将醒发好的面团分成60g一个的小剂子，按成厚约1cm的圆饼；

4. 鏊子烧热刷油，放入圆饼，小火烙制4分钟，翻面再烙3分钟，至饼两面微黄即可；

5. 成品特点：色泽浅黄，口感软嫩，海带鲜混合豆腐香，清淡不油腻，既能顶饱又解腻，适合口味偏淡的货商和老人孩童。

（三）重油葱花饼·抗饿款

- 适配场景：挑夫赶路加餐，夜间装卸工填肚子