第551章 汤香溢炊巷，老灶新味遇孤女（2/3）

- 香油5ml（增香，最后淋入）

- 清水1500ml（熬汤用）

- 关键步骤：

1. 锅中加入清水、生姜片，大火煮沸后放入香菇、平菇，转小火煮10分钟，至菌菇出味；

2. 将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入锅中，继续煮5分钟；

3. 淋入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固成蛋花后，加入食盐、生抽，搅拌均匀；

4. 关火后撒上葱花，淋入香油即可；

5. 成品特点：汤色清亮，菌菇香浓郁，豆腐软嫩，蛋花鲜香，咸淡适中，暖身养胃，价格实惠，适合巷里的老人和主妇。

（二）暖心青菜肉丸汤·营养款

- 适配场景：孩童加餐、老人补身、小商贩填肚子

- 基础原料：

- 新鲜猪肉末200g（早市新鲜猪肉，肥瘦相间）

- 青菜150g（洗净切段）

- 淀粉10g（增加肉丸弹性）

- 鸡蛋1个（增加粘合度）

- 生姜5g（切末，去腥）

- 葱花15g（切碎，提香）

- 食盐3g（调味）

- 生抽8ml（提鲜）

- 清水1200ml（熬汤用）

- 关键步骤：

1. 猪肉末中加入淀粉、鸡蛋、生姜末、葱花、食盐、生抽，顺时针搅拌至起胶，制成小肉丸（每个约2cm大小）；

2. 锅中加入清水，大火煮沸后放入肉丸，转小火煮5分钟，至肉丸浮起熟透；

3. 放入青菜段，继续煮2分钟，至青菜断生；

4. 加入少许食盐调味，搅拌均匀即可；

5. 成品特点：汤色浅绿，肉丸鲜嫩，青菜爽口，营养丰富，暖心暖胃，适合孩童和老人，一碗就能填肚子。

（三）开胃番茄蛋花汤·解腻款

- 适配场景：饭后解腻、夏日开胃、学徒加餐

- 基础原料：

- 新鲜番茄2个（洗净切块，去蒂）