第557章 卤香绕街角，旧锅新味遇残厨（2/3）

- 关键步骤：

1. 鸡爪放入锅中，加入清水没过鸡爪，大火烧开后煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；

2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，制成卤汤；

3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入鸡爪，大火烧开后转小火卤制30分钟；

4. 关火后焖20分钟，让鸡爪充分入味，捞出沥干水分即可；

5. 成品特点：色泽红亮，鸡爪软烂脱骨，五香浓郁，咸香适中，带着淡淡的甜味，啃起来过瘾，匠人下班爱买两串当零嘴。

（二）酱香卤鸭脖·够味款

- 适配场景：下班的匠人、闲聊的汉子、爱吃辣的人当零食

- 基础原料：

- 新鲜鸭脖500g（肉摊刚宰的，洗净切段）

- 生姜20g（切片，去腥）

- 大葱20g（切段，提香）

- 八角4g（增香）

- 桂皮4g（增香）

- 香叶2g（增香）

- 花椒4g（去腥）

- 干辣椒10g（提辣，可多可少）

- 生抽25ml（调味提鲜）

- 老抽15ml（上色）

- 冰糖15g（提鲜）

- 食盐4g（调味）

- 料酒10ml（去腥）

- 清水1200ml（卤制用）

- 关键步骤：

1. 鸭脖放入锅中，加入清水没过鸭脖，加入料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；

2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，制成卤汤；

3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入鸭脖，大火烧开后转小火卤制40分钟；

4. 关火后焖30分钟，让鸭脖充分入味，捞出沥干水分即可；

5. 成品特点：色泽深褐，鸭脖肉质紧实，酱香浓郁，微辣够味，越啃越香，汉子们闲聊时最爱啃。

（三）卤香豆腐串·清淡款

- 适配场景：买菜的主妇、上学的孩童、口味偏淡的老人当零食

- 基础原料：

- 干豆腐皮500g（豆腐坊新做的，切成宽5cm、长10cm的条，串成串）