第563章 粉香盈老巷，少年守粉摊（2/3）

2. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入酸笋丁翻炒2分钟，盛出备用；

3. 同一口锅，加少许食用油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，加入10ml生抽、蚝油，翻炒均匀后盛出；

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4. 锅中倒入骨汤，大火烧开后放入手工米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜段，煮1分钟至青菜断生；

5. 将米粉和青菜捞出，放入碗中，浇上骨汤，铺上炒好的酸笋、牛肉，撒上葱花即可；

6. 成品特点：米粉筋道爽滑，酸笋酸香开胃，牛肉鲜嫩入味，骨汤浓郁醇厚，白领们上班前吃一碗，一整天都有精神。

（二）番茄鸡蛋米粉·家常款

- 适配场景：上学的学生、晨练的老人当早餐，口味清淡营养

- 基础原料：

- 手工米粉400g

- 番茄3个（菜场新鲜的，切成小块）

- 鸡蛋3个（打散备用）

- 青菜100g（洗净切段）

- 生姜5g（切末）

- 白糖5g（中和番茄酸味）

- 生抽10ml（提鲜）

- 食用油10ml（炒菜用）

- 清水800ml（煮米粉用）

- 葱花5g（撒表面增香）

- 关键步骤：

1. 锅中加食用油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用；

2. 同一口锅，加少许食用油，放入生姜末炒香，加入番茄块、白糖，翻炒至番茄出汁变软；

3. 加入清水，大火烧开后放入手工米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜段，煮1分钟至青菜断生；

4. 放入炒好的鸡蛋，加入生抽，搅拌均匀；

5. 将米粉、青菜、鸡蛋一起捞出，装入碗中，浇上番茄汤，撒上葱花即可；

6. 成品特点：米粉滑嫩，番茄汤酸甜可口，鸡蛋香嫩，老人和孩子都爱吃，晨练的老人常说“这味道跟家里做的一样亲切”。

（三）腐竹瘦肉米粉·滋补款

- 适配场景：体弱的老人、需要补充营养的街坊当早餐或加餐

- 基础原料：

- 手工米粉450g

- 猪瘦肉150g（菜场新鲜的，切成细丝）

- 腐竹100g（豆制品铺的，提前用温水泡发，切成段）