第567章 卤香浸胡同，匠人守卤坊（2/3）

3. 关火，让牛肉在卤汤里浸泡30分钟，充分吸收卤味；

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4. 捞出牛肉，放凉后切成薄片，撒上白芝麻即可；

5. 成品特点：牛肉纹理清晰，卤香透骨，口感紧实不柴，不管是下酒还是送礼，都是街坊的首选。

（二）卤味拼盘·家常款

- 适配场景：家庭主妇、聚餐的街坊当下酒菜或家常菜

- 基础原料：

- 鸭翅500g（禽蛋铺新鲜的）

- 鸡爪500g（剪去指甲）

- 莲藕300g（菜场新鲜的，切成厚片）

- 海带结200g（泡发后洗净）

- 老卤汤1500ml（同卤香牛肉）

- 料酒30ml（给鸭翅、鸡爪去腥）

- 清水800ml（焯食材用）

- 姜片10g（焯食材用）

- 葱段15g（焯食材用）

- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）

- 葱花5g（撒表面增香）

- 关键步骤：

1. 鸭翅、鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净；

2. 莲藕片、海带结分别焯水1分钟，捞出沥干水分；

3. 老卤汤倒入卤锅，大火烧开后放入鸭翅、鸡爪，转小火卤煮40分钟，加入莲藕片、海带结，再卤煮20分钟；

4. 关火，让所有食材在卤汤里浸泡20分钟，捞出后装入盘中，撒上小米辣和葱花即可；

5. 成品特点：鸭翅、鸡爪卤得脱骨，莲藕、海带吸满卤香，荤素搭配，咸香适口，家庭主妇常买回去当晚餐的下饭菜。

（三）卤香豆干卷·便携款

- 适配场景：放学的学生、赶路人当零食或早餐

- 基础原料：

- 白豆干500g（豆制品铺的，切成薄大片）