第569章 粉香绕老巷，兄妹守粉坊（2/3）

1. 浸泡好的大米放入石磨中，加适量清水磨成细腻的米浆，将米浆均匀铺在蒸盘上，大火蒸5分钟至凝固，取出放凉后切成宽米粉；

2. 牛肉片加料酒、5ml生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟；

3. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至番茄出汁变软；

4. 加入清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，至汤底浓稠，加入15ml生抽、蚝油、盐，搅拌均匀；

5. 另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜，煮1分钟至青菜断生，捞出装入碗中；

6. 把腌制好的牛肉片放入番茄汤底中，煮3分钟至牛肉熟透，将汤底和牛肉一起浇在米粉上，撒上葱花即可；

7. 成品特点：米粉细腻爽滑，番茄汤底酸甜鲜香，牛肉鲜嫩入味，白领下班吃一碗，疲惫感瞬间消散。

（二）酸笋肉末米粉·开胃款

- 适配场景：爱吃重口味的街坊、赶老巷的村民当午餐或加餐

- 基础原料：

- 大米450g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）

- 猪肉末150g（菜场新鲜的）

- 酸笋100g（腌菜摊的，切成小丁）

- 生姜8g（切末）

- 大蒜8g（切末）

- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）

- 葱花5g（撒表面增香）

- 生抽15ml（提鲜）

- 料酒8ml（给肉末去腥）

- 食用油12ml（炒菜用）

- 清水800ml（熬汤底用）

- 盐2g（调味）

- 辣椒油5ml（增香）

- 关键步骤：

1. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加料酒去腥；

2. 加入酸笋丁，翻炒2分钟至酸笋香味释放，加入清水，大火烧开后转小火熬煮15分钟，加入生抽、盐，搅拌均匀；

3. 另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，捞出装入碗中；

4. 将酸笋肉末汤底浇在米粉上，加入小米辣、辣椒油，撒上葱花即可；

5. 成品特点：米粉爽滑，酸笋的酸香混合着肉末的咸香，开胃又解腻，爱吃重口味的街坊常说“这米粉越吃越香，一碗根本不够”。

（三）菌菇鸡丝米粉·清爽款

- 适配场景：晨练老人、口味清淡的街坊当早餐或午餐

- 基础原料：

- 大米400g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）

- 鸡胸肉150g（菜场新鲜的，撕成细丝）

- 鲜香菇50g（菌菇摊新鲜的，切成片）