第580章 饼香盈巷口，秀姨守饼铺（2/3）

1. 醒发好的面团分成8等份，擀成圆形薄皮（提前备好，用保鲜膜盖住防止变干）；

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2. 韭菜碎、鸡蛋碎、粉丝碎放入盆中，加姜末、盐、生抽、食用油、香油，拌匀制成馅料；

3. 取一张面皮，中间放适量馅料，像包包子一样捏紧收口，再用擀面杖擀成圆形馅饼；

4. 烤炉预热至180℃，放入馅饼，烤15分钟，至表面金黄酥脆即可；

5. 成品特点：外皮酥脆，内馅鲜香，韭菜的清香、鸡蛋的醇厚融合，上班族吃一个，搭配一碗粥，午餐就解决了，顶饱又美味。

（二）紫薯发面饼·创新甜口

- 适配场景：学生、老人当零食，甜软营养

- 基础原料：

- 老面面团400g（加中筋面粉250g、温水150ml、少许糖揉成面团，醒发1小时）

- 紫薯300g（菜场新鲜的，去皮蒸熟后压成泥）

- 白砂糖40g（根据口味调整，拌入紫薯泥中）

- 奶粉20g（加入紫薯泥中增香）

- 黄油10g（融化后刷在饼表面）

- 白芝麻5g（撒在饼表面增香）

- 干面粉少许（防粘）

- 关键步骤：

1. 醒发好的面团擀成大薄片，均匀铺上紫薯泥（边缘留1cm空白）；

2. 从一端卷起，切成6等份，将每一份的切口朝下，用手按压成圆形饼坯；

3. 饼坯表面刷一层融化的黄油，撒上白芝麻，放入醒发箱醒发20分钟（没有醒发箱可放在温暖处）；

4. 烤炉预热至170℃，放入饼坯，烤12分钟，至表面金黄即可；

5. 成品特点：饼身松软，紫薯味浓郁，甜而不腻，学生放学吃一块，补充能量，老人吃着好消化，营养又美味。

（三）葱花火腿鸡蛋饼·咸甜结合

- 适配场景：早餐、下午茶，快捷美味

- 基础原料：

- 老面面团300g（加中筋面粉180g、温水100ml、少许盐揉成面团，醒发1小时）

- 火腿100g（切成小丁）

- 鸡蛋2个（打散）

- 葱花30g（切碎）

- 盐2g（调味）