第587章 蒸糕满坊香，李伯守竹屉（2/3）

1. 泡好的早稻米加清水，用石磨磨成细米浆，倒入瓷盆中，加入酵母搅拌均匀，盖湿布发酵24小时（室温25℃左右，发酵至米浆表面起小泡）；

2. 发酵好的米浆中加入白糖，顺时针搅拌5分钟至白糖融化，再加入红枣块和葡萄干拌匀；

3. 竹屉垫上油纸，倒入米浆（约占竹屉1/2高度），蒸锅加水烧开后，放入竹屉，中火蒸25分钟；

4. 蒸好后关火，焖5分钟再开盖，用竹刮板切成小块，成品特点：糕体蓬松柔软，入口有稻米的清香，红枣和葡萄干的甜不齁，老人吃一块，配着豆浆，暖到胃里还好消化。

（二）红豆杂粮蒸糕·养生淡糕款

- 适配场景：带娃宝妈、养生人群当早餐或加餐，清淡有料

- 基础原料：

- 主料：早稻米300g+小米100g+红豆100g（提前分别泡4小时，红豆需煮至软烂）、冰糖50g（根据口味调整，偏淡）、枸杞20g（提前泡5分钟）

- 辅料：清水180ml（磨米浆用）、酵母2g（发酵用）、屉布（垫竹屉用）

- 关键步骤：

1. 泡好的早稻米和小米混合，加清水磨成细浆，倒入瓷盆中加酵母，盖湿布发酵20小时；

2. 煮软烂的红豆压成泥，加入发酵好的米浆中，再加入冰糖搅拌至融化，最后放入枸杞拌匀；

3. 竹屉垫上屉布，倒入米浆，蒸锅水烧开后中火蒸30分钟，蒸好后焖3分钟；

4. 成品特点：糕体带着杂粮的颗粒感，红豆泥绵密，冰糖甜淡不腻，宝妈带娃累了吃一块，顶饿还不占胃，孩子也能跟着吃。

（三）咸蛋黄肉松蒸糕·咸香创新款

- 适配场景：上班族、学生当早餐或零食，咸香顶饱

- 基础原料：

- 主料：早稻米400g（提前泡4小时）、咸蛋黄6个（提前蒸熟，压成碎）、肉松50g（选用原味肉松）、盐3g、白糖10g（提鲜用）

- 辅料：清水190ml（磨米浆用）、酵母2.5g（发酵用）、食用油5ml（刷屉布用）

- 关键步骤：

1. 泡好的早稻米加清水磨成细浆，倒入瓷盆中加酵母，盖湿布发酵22小时；

2. 发酵好的米浆中加入盐和白糖，搅拌均匀后，先铺1/3米浆在刷了油的屉布上，撒上1/2咸蛋黄碎和肉松，再铺1/3米浆，撒剩下的咸蛋黄碎和肉松，最后铺完剩余米浆；

3. 蒸锅水烧开后，放入竹屉中火蒸28分钟，蒸好后焖4分钟，取出切成小块；