第594章 锅盔脆巷口，陈叔守老鏊（2/3）

- 关键步骤：

1. 醒发好的面团分成100g一个的剂子，擀成直径15cm、厚1cm的圆饼，表面刷油，均匀撒上白芝麻；

2. 老铁鏊烧至冒烟，转小火，把圆饼贴在鏊壁，盖紧盖子焖烤8分钟，翻面再烤5分钟；

3. 成品特点：外脆如饼干，内软有嚼劲，芝麻香混着麦香，司机买一块揣兜里，饿了咬一口，顶饱又耐饿，配瓶水就能当午餐。

（二）葱花咸香锅盔·鲜爽款

- 适配场景：上班族、早餐人群当早点，鲜香开胃

- 基础原料：

- 主料：中筋面粉500g（同经典款揉面醒发）、葱花200g（切碎，加盐2g、香油5ml拌匀）

- 辅料：食用油50ml（刷饼用）

- 关键步骤：

1. 面团剂子擀成薄饼，均匀铺上葱花馅，卷起捏紧封口，再擀成圆饼，表面刷油；

2. 铁鏊烧至微热，放入圆饼，小火烤5分钟翻面，再烤5分钟至表面金黄；

3. 成品特点：外皮酥脆，内里软嫩，葱花鲜香味足，上班族早上买一块，配杯豆浆，吃得香还不耽误赶车，上午也不饿。

（三）红糖甜香锅盔·甜润款

- 适配场景：学生、夜宵人群当加餐，甜香解饿

- 基础原料：

- 主料：中筋面粉500g（同经典款揉面醒发）、红糖150g（磨成粉，加少许面粉拌匀防结块）

- 辅料：食用油50ml（刷饼用）

- 关键步骤：

1. 面团剂子擀成薄饼，中间放30g红糖粉，像包包子一样捏紧封口，再擀成圆饼，表面刷油；

2. 铁鏊小火加热，放入圆饼，烤6分钟翻面，再烤4分钟至红糖融化、表面起焦斑；

3. 成品特点：外皮微脆，内里柔软带红糖流心，甜而不腻，学生放学买一块，边走边吃，解饿又解馋，夜宵吃也不撑胃。