第598章 桥头馄饨香，赵婶守老铜锅（2/3）

3. 猪骨焯水后加清水2000ml，大火烧开转小火熬2小时成骨汤；老铜锅加骨汤烧开，下馄饨煮3分钟至浮起，盛碗加猪油、撒虾皮；

4. 成品特点：皮薄透光，肉馅鲜嫩，骨汤醇香，船夫早班吃一碗，暖胃又顶饿，配个烧饼就是一顿扎实的早餐。

（二）荠菜猪肉馄饨·鲜爽款

- 适配场景：家庭食客、午餐人群当简餐，解腻开胃

- 基础原料：

- 主料：猪前腿肉300g（剁泥）、新鲜荠菜200g（焯水切碎）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）

- 辅料：盐4g、香油10ml、白胡椒粉2g、葱花15g

- 关键步骤：

1. 肉馅加荠菜、盐、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成荠菜肉馅；

2. 按经典款手法包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮3分钟至浮起；

3. 盛碗撒葱花，成品特点：荠菜清香混着肉鲜，口感清爽不腻，家庭午餐吃一碗，解腻又开胃，孩子也爱尝。

（三）虾仁鲜肉馄饨·Q弹款

- 适配场景：夜宵人群、下午茶人群当加餐，鲜弹入味

- 基础原料：

- 主料：猪前腿肉200g（剁泥）、新鲜虾仁150g（去虾线切小丁）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）

- 辅料：盐3g、料酒5ml、淀粉5g、香油8ml、紫菜3g

- 关键步骤：

1. 虾仁加料酒、淀粉抓匀去腥，和肉馅、盐、香油拌匀成虾仁肉馅；

2. 包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮2分钟至浮起（虾仁易熟，煮制时间缩短）；

3. 盛碗加紫菜，成品特点：虾仁Q弹，肉馅鲜嫩，汤鲜带海味，夜宵吃一碗，解馋不撑胃，下午茶配杯茶正好。

（四）香菇鸡肉馄饨·清淡款

- 适配场景：老人、清淡饮食人群当主食，易消化

- 基础原料：

- 主料：鸡胸肉300g（剁泥）、干香菇50g（泡发切碎）、馄饨皮（同经典款）、鸡汤500ml（替换骨汤，更清淡）

- 辅料：盐3g、香油8ml、姜末5g、葱花10g