第612章 桥边米糕软，阿爷握老木模（2/3）

4. 成品特点：糕体软韧清甜，红枣泥带着蜜香，早餐配豆浆吃，暖胃又顶饿，老人吃不硌牙。

（二）桂花米糕·清香款

- 适配场景：下午茶食客、甜食爱好者当茶点，解腻爽口

- 基础原料：

- 主料（粉团）：早米400g（磨浆压干得干粉240g）、白糖40g、清水30ml、干桂花10g（泡软沥干）

- 主料（馅料）：无（直接做原味，突出桂花香）

- 辅料：食用油8ml（刷木模用）、蜂蜜5ml（蒸后刷表面）

- 关键步骤：

1. 和粉团：干粉加白糖、清水揉成粉团，加入泡软的干桂花揉匀，静置15分钟；

2. 制坯：木模刷油，取50g粉团塞进模子，压实脱模（无馅款直接压成型）；

3. 蒸制：蒸锅上汽蒸12分钟，出锅后刷一层蜂蜜；

4. 成品特点：米香混着桂花的清香，糕体松软不塌，下午茶配绿茶吃，解腻又清爽，甜而不齁。

（三）紫薯米糕·绵密款

- 适配场景：儿童、减脂人群当零食，饱腹低甜

- 基础原料：

- 主料（粉团）：早米300g（磨浆压干得干粉180g）、紫薯200g（蒸熟压成泥）、白糖30g、清水20ml

- 主料（馅料）：紫薯泥50g（额外预留，加5g白糖拌匀）

- 辅料：食用油8ml（刷木模用）

- 关键步骤：

1. 和粉团：干粉加白糖、清水揉成基础粉团，分一半和紫薯泥揉匀（成紫薯粉团），静置20分钟；

2. 制坯：木模刷油，取15g基础粉团压平，放10g紫薯馅，再盖15g紫薯粉团，压实脱模；

3. 蒸制：蒸锅上汽蒸14分钟，关火焖2分钟；

4. 成品特点：紫薯绵甜，糕体带着自然的紫色，儿童爱吃不挑嘴，减脂期当零食，低甜又饱腹。

（四）咸蛋黄米糕·咸香款

- 适配场景：上班族、咸口爱好者当主食，咸香顶饿

- 基础原料：

- 主料（粉团）：早米450g（磨浆压干得干粉270g）、盐5g、清水35ml、食用油15ml（加粉团里增润）

- 主料（馅料）：咸蛋黄6个（蒸熟压碎，加5g食用油拌匀）、肉松20g（拌蛋黄用）