第614章 街角烧饼脆，阿叔揉老面肥（2/3）

5. 成品特点：外皮焦脆掉渣，内里暄软带麦香，芝麻粒焦香浓郁，早餐配豆浆吃顶饿，赶路时揣两个不耽误事。

（二）咸香葱花烧饼·鲜爽款

- 适配场景：午餐配菜、咸口爱好者当零食，鲜咸解腻

- 基础原料：

- 主料（面团）：老面肥80g、新麦面粉400g、温水200ml、食用碱2.5g、盐3g

- 主料（馅料）：葱花50g（切碎）、盐2g、香油5ml、食用油10ml

- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火200℃）

- 关键步骤：

1. 按经典款发面、揣碱；

2. 调馅：葱花加食盐、香油、食用油拌匀（避免出水）；

3. 制饼：小剂子擀成薄饼，均匀抹上葱花馅，卷成条状再盘成圆饼，擀平；

4. 烤制：贴炉壁烤9分钟（或烤箱烤13分钟），至外皮焦脆、葱花飘香；

5. 成品特点：外皮脆，内里夹着葱花的鲜咸，咬一口葱香四溢，配粥或炒菜吃解腻，咸口爱好者当零食越嚼越香。

（三）红糖豆沙烧饼·甜润款

- 适配场景：儿童、甜食爱好者当早餐，甜而不腻

- 基础原料：

- 主料（面团）：老面肥90g、新麦面粉450g、温水220ml、食用碱2.8g、盐1g

- 主料（馅料）：红糖40g（切碎）、豆沙馅60g（细腻无颗粒）、熟面粉10g（加馅里防粘）

- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火190℃）

- 关键步骤：

1. 按经典款发面、揣碱；

2. 调馅：红糖加豆沙馅、熟面粉拌匀（避免烤时流糖）；

3. 制饼：小剂子擀成圆饼，中间放15g红糖豆沙馅，捏紧收口擀平，表面刷薄水；

4. 烤制：贴炉壁烤10分钟（或烤箱烤14分钟），至外皮金黄、糖馅微流；

5. 成品特点：外皮微脆，内里暄软，红糖的焦甜混着豆沙的绵密，甜而不齁，孩子早餐爱吃，甜食爱好者当茶点正好。

（四）椒盐烧饼·咸香款

- 适配场景：上班族、佐餐需求者当主食，咸香耐吃

- 基础原料：

- 主料（面团）：老面肥85g、新麦面粉420g、温水210ml、食用碱2.6g、盐2g