第662章 麦香绕田舍，货郎与绣娘寻味来（2/3）

- 新鲜河虾去壳去虾线，用刀剁成细腻虾泥，放入大碗中；虾皮用温水泡10分钟（去除杂质与多余盐分），捞出挤干水分，切碎后加入虾泥中。

- 碗中再加入切碎的香葱、生姜末、梅干酱、1g盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌3分钟，至馅料融合发黏（让虾泥与辅料充分结合，避免煎制时散开）。

2. 和面与醒发：

- 新麦粉、荞麦粉放入另一个大碗，加入剩余2g盐拌匀（盐能增强面筋，让饼更有嚼劲），打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。

- 慢慢加入温水，边加边用手揉面，至形成光滑不粘手的面团（硬度类似饺子面，太软易粘锅，太硬口感扎实），盖上湿布醒20分钟（让面粉充分吸水，口感更松软）。

3. 分剂与包馅：

- 醒好的面团放在案板上，揉匀后分成8等份（每份约40g），用手掌压成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄，避免包馅时露馅）。

- 取25g虾馅放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉圆后，用擀面杖擀成直径10cm、厚度1.5cm的圆饼（擀时力度均匀，避免馅被擀破），边缘用手指捏出一圈小花纹（增加美观度，也能防止煎制时馅汁溢出）。

4. 煎制定型：

- 平底不粘锅烧热，倒入10ml菜籽油，转动锅体让油均匀覆盖锅底，油温六成热时（油面微冒青烟，手放在上方能感觉到热度），放入圆饼。

- 中小火煎3分钟，至底面金黄，用铲子轻轻翻面，再倒入剩余10ml菜籽油，继续煎3分钟（期间可轻轻按压饼身，若能快速回弹，说明内部已熟）。

- 煎好的饼放在吸油纸上，吸去多余油脂（减少油腻感，更健康），待凉至室温后再装袋（避免热气闷软，保持酥脆口感）。