第670章 玉竹山楂缀核桃，画匠持卷换甜糕（2/3）

- 泡软的玉竹捞出，用刀切成0.3cm长的小丁（保留颗粒感，吃时能尝到玉竹的甘润）；泡软的山楂干挤干水分，放入料理机，加入20ml清水，打成细腻的山楂泥（保留少许果肉纤维，增加酸甜口感），盛出备用。

- 干甘草用温水泡10分钟（泡至柔软，去除硬梗），切成细丁；山核桃仁分成两份，一份30g放入料理机，打成细腻的核桃粉（过筛去除粗渣，确保口感细腻），另一份20g保留完整颗粒（增加口感层次）。

2. 调制面团：

- 中筋面粉、糯米粉、核桃粉放入大碗中，加入冰糖末、盐，用筷子搅拌均匀（提前拌匀，避免蒸制后出现结块）。

- 分多次加入清水、蜂蜜，边加边用手揉面，同时加入山楂泥、甘草丁，揉至面团初步成型。

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- 放入玉竹丁、完整的山核桃仁，继续揉至完全融合，形成光滑不粘手的面团（硬度类似软馒头面，太软易粘模具，太硬口感干硬），盖上湿布醒发30分钟（让面粉充分吸收水分，口感更松软，酸甜味更均匀）。

3. 塑形与预处理：

- 长方形模具内壁均匀刷一层食用油（防粘，方便脱模），将醒发好的面团放入模具中，用手掌轻轻按压，使其均匀填满模具，厚度约1.8cm（表面用刮刀刮平，确保平整美观）。

- 用刀在面团表面切出24等份（提前切好，方便蒸好后直接取用），每块中央用手指轻轻按压一个小坑，放入半颗完整的山核桃仁（增加颜值与坚果香）。

- 模具底部铺一层林墨送的宣纸（宣纸提前浸湿，拧干水分，防粘效果更佳，也能吸附多余水汽）。

4. 蒸制与定型：

- 蒸锅提前加水烧开，待水沸腾后，将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸30分钟（蒸制18分钟时，可揭开锅盖观察，若表面凝固，用筷子插入糕体中心，拔出后无湿粉带出，说明已熟）。

- 蒸好后关火，不要立即开盖，焖7分钟（避免温差过大导致糕体回缩、变硬），随后取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（热食时偏软，酸甜味较浓；晾凉后口感扎实，甘润味更突出）。