第671章 沙参秋梨裹枣泥，郎中携药换暖糕（2/3）

- 泡软的沙参捞出，用刀切成0.2cm厚的薄片（保留片状形态，吃时能尝到沙参的清润口感）；新鲜秋梨去皮去核，切成小块，放入料理机，加入15ml清水，打成细腻的梨泥（保留少许果肉纤维，增加口感层次），盛出备用。

- 干茯苓放入料理机，打成细腻的茯苓粉（过筛去除粗渣，确保口感细腻）；干陈皮用温水泡10分钟（泡至柔软，刮去内侧白瓤，避免苦涩），切成细丁；桂花枣泥若偏干，加入10ml温水，用勺子压匀（确保无颗粒，与其他食材融合更均匀）。

2. 调制面团：

- 中筋面粉、糯米粉、茯苓粉放入大碗中，加入冰糖末、盐，用筷子搅拌均匀（提前拌匀，避免蒸制后出现结块）。

- 分多次加入清水、野蜂蜜，边加边用手揉面，同时加入梨泥、桂花枣泥，揉至面团初步成型。

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- 放入沙参片、陈皮丁，继续揉至完全融合，形成光滑不粘手的面团（硬度类似软年糕，太软易粘模具，太硬口感干硬），盖上湿布醒发35分钟（让面粉充分吸收水分，口感更松软，食材香味更均匀）。

3. 塑形与预处理：

- 圆形模具内壁均匀刷一层食用油（防粘，方便脱模），将醒发好的面团分成6等份（每份约100g），用手掌揉成光滑的圆团。

- 取一个面团，放入模具中，用手掌轻轻按压，使其均匀填满模具，厚度约1.6cm（表面用刮刀刮平，确保平整美观）；用牙签在面团表面扎几个小孔（防止蒸制时鼓胀，也能让香气溢出），每个小孔中放入一片沙参（增加颜值与食材辨识度）。

- 模具底部铺一层油纸（油纸提前剪好，与模具底部大小一致，防粘效果更佳）。

4. 蒸制与定型：

- 蒸锅提前加水烧开，待水沸腾后，将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸32分钟（蒸制20分钟时，可揭开锅盖观察，若表面凝固，用筷子插入糕体中心，拔出后无湿粉带出，说明已熟）。

- 蒸好后关火，不要立即开盖，焖8分钟（避免温差过大导致糕体回缩、变硬），随后取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（热食时偏软，温润味较浓；晾凉后口感扎实，清润味更突出）。