第672章 川贝枇杷融杏仁，货郎携糖换润糕（2/3）

- 泡软的川贝捞出，用石臼碾成细腻的粉末（过筛去除粗渣，确保口感细腻，无颗粒感）；南杏仁分成两份，一份30g放入料理机，打成细腻的杏仁粉（过筛后备用），另一份20g切成碎粒（保留颗粒感，增加口感层次）。

- 干桔梗用温水泡20分钟（泡至柔软，去除硬梗），切成细丁；麦芽糖隔热水融化，搅拌至顺滑（避免结块，与其他食材融合更均匀）；枇杷膏加入10ml温水，搅拌至稀稠适中（方便与面粉混合）。

2. 调制面团：

- 中筋面粉、糯米粉、杏仁粉放入大碗中，加入冰糖末、盐，用筷子搅拌均匀（提前拌匀，避免蒸制后出现结块）。

- 分多次加入清水、野蜂蜜、融化的麦芽糖，边加边用手揉面，同时加入枇杷膏、川贝粉，揉至面团初步成型。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

- 放入桔梗丁、杏仁碎粒，继续揉至完全融合，形成光滑不粘手的面团（硬度类似软糯米团，太软易粘模具，太硬口感干硬），盖上湿布醒发40分钟（让面粉充分吸收水分，口感更松软，药香与果香更均匀）。

3. 塑形与预处理：

- 长方形模具内壁均匀刷一层食用油（防粘，方便脱模），将醒发好的面团放入模具中，用手掌轻轻按压，使其均匀填满模具，厚度约1.7cm（表面用刮刀刮平，确保平整美观）。

- 用刀在面团表面切出28等份（提前切好，方便蒸好后直接取用），每块中央用手指轻轻按压一个小坑，放入一小撮杏仁碎粒（增加颜值与坚果香）。

- 模具底部铺一层油纸（油纸提前剪好，与模具底部大小一致，防粘效果更佳，也能吸附多余水汽）。

4. 蒸制与定型：

- 蒸锅提前加水烧开，待水沸腾后，将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸35分钟（蒸制25分钟时，可揭开锅盖观察，若表面凝固，用筷子插入糕体中心，拔出后无湿粉带出，说明已熟）。

- 蒸好后关火，不要立即开盖，焖10分钟（避免温差过大导致糕体回缩、变硬，也能让药香充分融入），随后取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（热食时偏软，甜润味较浓；晾凉后口感扎实，清润味更突出）。