第690章 桂花栗子红豆糕，林匠携画换甜糕（2/3）

- 栗子处理：将剥壳的栗子放入蒸锅，大火蒸20分钟（蒸至用筷子能轻松戳透，栗肉变软）；取出后放入大碗，用木勺压成泥，加入30g白砂糖和10ml纯牛奶，搅拌均匀（确保糖完全融化，栗泥细腻无颗粒），放凉备用；若栗泥中有颗粒，可用细纱布过滤一遍，使口感更绵密。

- 红豆处理：泡发好的红豆放入锅中，加入足量清水（没过红豆2cm），大火烧开后转小火煮40分钟（煮至红豆软烂，用手一捏就成泥）；捞出红豆放入细纱布中，挤出豆皮（去除豆皮后，红豆沙更细腻），将过滤后的红豆沙放回锅中，加入30g白砂糖和10ml纯牛奶，小火翻炒5分钟（炒至红豆沙浓稠，能成团不粘手），放凉备用。

- 桂花处理：将15g干桂花放入温水中浸泡5分钟（泡至桂花变软，香气释放），捞出沥干水分，放入红豆沙中，搅拌均匀（确保桂花分布均匀，避免结块）；剩余5g干桂花放入无油平底锅，小火炒1分钟（炒至桂花香气更浓郁，避免直接使用生桂花导致涩味），放凉备用。

2. 调制糯米面糊：

- 糯米粉、玉米淀粉、20g白砂糖一起放入大碗中，用木勺轻轻翻拌均匀（避免粉末结块，确保每种原料混合均匀），制成混合粉类。

- 在混合粉类中加入剩余的60ml纯牛奶和20g蜂蜜，用硅胶刮刀以“Z”字形翻拌（不要画圈搅拌，避免面糊起筋，导致糕体变硬），直至无干粉颗粒，制成浓稠的糯米面糊（面糊提起刮刀能缓慢滴落，不结块）。

- 取少量糯米面糊放入微波炉，高火加热30秒（制成熟面糊，增加面糊的黏性，使糕体更紧实），放凉后倒入剩余的糯米面糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀（确保熟面糊与生面糊完全融合，面糊呈细腻的糊状）。

3. 铺制糕体与定型：

- 蛋糕模具内壁刷一层融化的黄油（薄薄一层即可，确保模具每个角落都刷到），底部铺一张油纸（油纸大小与模具底部一致，方便脱模）；将一半糯米面糊倒入模具中，用硅胶刮刀轻轻刮平表面（避免面糊中有气泡，若有气泡可用牙签扎破）。

- 将放凉的红豆沙均匀铺在糯米面糊上（红豆沙厚度约1cm，确保每处都铺均匀，边缘留出1cm空白，避免脱模时红豆沙溢出）；再将栗泥均匀铺在红豆沙上（栗泥厚度约0.8cm，同样铺均匀，与红豆沙贴合）。

- 将剩余的糯米面糊倒入模具中，覆盖住栗泥，用硅胶刮刀轻轻刮平表面（确保面糊完全覆盖栗泥，表面平整）；在面糊表面均匀撒上炒好的干桂花和熟白芝麻（轻轻按压一下，使桂花和芝麻粘在面糊上，避免蒸制时脱落）。

4. 蒸制与脱模：

- 蒸锅提前加水烧开，将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，中火蒸35分钟（蒸制过程中不要开盖，避免温度下降导致糕体塌陷）；蒸制15分钟时，可在模具表面盖一层保鲜膜（防止蒸锅水汽滴落在糕体表面，导致糕体变软）。

- 蒸制时间结束后，用牙签插入糕体中心（拔出后牙签上无湿面糊，说明糕已熟透；若有湿面糊，需再蒸5分钟）；确认熟透后，关火焖5分钟（避免温差过大，糕体回缩）。

- 取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（完全冷却后再脱模，避免糕体过软导致变形）；脱模时，用小刀沿着模具内壁轻轻划一圈，然后将模具倒扣在盘子上，取下模具和油纸，此时桂花栗子红豆糕应完整脱模，表面光滑，无破损。

5. 切块与包装：