第694章 桂花糯米糍，茶娘携蜜换甜糍（2/3）

- 花生碎处理：若花生碎颗粒过大，用刀切碎至0.3cm大小（颗粒均匀，咬着更顺口）；放入无油平底锅，小火翻炒1分钟（重新激发花生香，避免受潮变软），关火后放凉备用。

- 桂花蜜调节：若桂花蜜过于浓稠，加入10ml温水，用小勺搅拌均匀（浓度以能轻松裹在糯米糍表面为宜，太稀会滴落，太稠会结块），备用。

2. 制作糯米面团：

- 大碗中放入水磨糯米粉、玉米淀粉、白砂糖，用刮刀轻轻翻拌均匀（确保粉类和糖完全混合，无颗粒）；慢慢加入清水，边加边用刮刀搅拌（搅拌至无干粉，形成絮状面团）。

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- 用手将絮状面团揉成光滑的糯米团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，约5分钟，揉的时候若粘手，可在手上抹少量玉米油）；在糯米团表面刷一层薄玉米油（防止蒸制时表面变干），用保鲜膜包裹，静置15分钟（让面粉充分吸收水分，面团更软弹）。

3. 蒸制糯米团：

- 蒸盘底部铺一张油纸，将静置好的糯米团放在油纸上，用手轻轻按压成厚度约1cm的圆形（按压时手上抹少量玉米油，避免粘手；厚度均匀，确保蒸制时受热一致）。

- 蒸锅加水，大火烧开（水需加足，避免蒸制过程中干锅）；将蒸盘放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸20分钟（蒸至糯米团完全透明，用筷子戳一下无硬芯，即为熟透）。

- 糯米团蒸好后，取出蒸盘，用厨房纸轻轻吸干表面的水蒸气（避免表面湿滑，影响后续操作）；放至温热（约40℃，不烫手即可），备用（温度过高会粘手，过低会变硬，影响塑形）。

4. 塑形与裹料：

- 硅胶揉面垫上撒一层熟糯米粉（薄薄一层，防粘）；将温热的糯米团放在揉面垫上，用手揉匀（约2分钟，使糯米团更细腻）；用刀将糯米团切成12等份（每份约25g，用电子秤称量，确保大小均匀）。

- 取一份小糯米团，用手揉成光滑的小球（揉的时候手上沾少量熟糯米粉，避免粘手）；用手掌轻轻按压成直径约5cm的圆形薄片（中间略厚，边缘略薄，避免裹料时破裂）。

- 取5g花生碎，放在糯米薄片中间（花生碎用量不宜过多，避免包裹时撑破糯米皮）；用虎口将糯米薄片边缘向上收紧，包裹住花生碎，捏紧封口（封口处需捏实，避免漏馅）；将封口朝下，揉成光滑的糯米糍小球（揉的时候若粘手，可在表面滚一层熟糯米粉）。