第695章 龙井绿豆糕，货郎携豆换清茶糕（2/3）

- 绿豆处理：绿豆洗净，放入大碗中，加入足量清水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜，泡至绿豆完全膨胀，用手能轻松捏碎）；泡好后捞出，放入蒸锅，大火蒸30分钟（蒸至绿豆软烂，用勺子一压就成泥）；取出后放入纱布中，挤干多余水分（水分过多会导致糕体过软，难以成型），放入料理机中打成细腻的绿豆泥（若没有料理机，可用勺子将绿豆压烂，过筛2次，确保无颗粒），备用。

- 龙井处理：龙井茶叶用50ml 80℃热水冲泡5分钟（水温过高会使茶叶变苦，影响口感）；捞出茶叶，沥干水分，切成碎末（碎度约0.1cm，避免颗粒过大影响糕体细腻度）；龙井茶水分装在两个小碗中，一碗用于调绿豆泥，一碗备用（保留茶香，避免浪费）。

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- 冬瓜糖处理：若冬瓜糖颗粒过大，用刀切成0.3cm见方的小丁（颗粒均匀，每口都能吃到）；放入无油平底锅，小火翻炒1分钟（去除多余水分，避免糕体受潮），关火后放凉备用。

2. 炒制绿豆泥：

- 平底锅洗净擦干，放入30ml玉米油，小火加热至油温微热（约30℃，避免油温过高导致绿豆泥糊底）；倒入打好的绿豆泥，用刮刀不断翻炒（翻炒时动作要快，避免绿豆泥粘底）。

- 加入白砂糖和麦芽糖，继续小火翻炒（边炒边按压绿豆泥，使糖完全融化，与绿豆泥充分混合）；炒至绿豆泥开始抱团时（约5分钟），加入龙井茶叶碎和30ml龙井茶，继续翻炒（确保茶叶碎均匀分布在绿豆泥中，茶香融入其中）。

- 最后加入冬瓜糖丁，翻炒30秒（冬瓜糖丁无需炒太久，避免变软失去口感）；炒至绿豆泥不粘刮刀、能轻松捏成小球时，关火（此时绿豆泥应呈浅绿色，带着浓郁的茶香和豆香）；将绿豆泥盛出，放入碗中，放至室温备用（绿豆泥需完全冷却，避免后续压模时变形）。

3. 制作糕体与压模：

- 方形模具内壁均匀刷一层玉米油（薄薄一层即可，确保每个角落都刷到，避免糕体粘连）；模具底部铺一张油纸，油纸大小与模具底部一致，方便脱模；在模具内壁和油纸表面均匀撒一层熟糯米粉（避免糕体粘连，确保脱模顺利）。

- 将冷却后的绿豆泥分成两份（每份约250g），取一份放入模具中，用刮刀轻轻按压平整（按压时力度要均匀，确保糕体厚度一致，约1.5cm厚，无凸起或凹陷）；用刮刀将绿豆泥表面刮平，去除多余的绿豆泥（确保糕体边缘整齐）。

- 取另一份绿豆泥，重复上述步骤，将模具填满（若模具较小，可只放一份绿豆泥，根据模具大小调整用量）；用手掌轻轻按压绿豆泥表面（进一步压实，避免糕体松散）；将模具放在通风阴凉处，静置30分钟（让糕体定型，避免脱模时破碎）。

4. 脱模与切块：

- 脱模时，用小刀沿模具边缘轻轻划一圈（使糕体与模具分离）；将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，取出糕体和油纸；撕掉油纸，将糕体放在干净的案板上，用刀切成3cm×3cm的正方形小块（切前在刀身抹一层薄油，避免粘刀；每切一刀擦干净刀面，确保切面平整）。