第132章 关二娘的所思所想（3/3）

孙兆云把他领到砧板区，对正在磨刀的白天齐说：“天齐，这是小邓，集团安排来学习的，接下来一段时间跟你熟悉砧板。你带带他，从最基本的开始。”

白天齐抬头，看了看邓凯，憨厚地点点头：“好。”

邓凯立刻上前，伸出手：“白师傅，您好！我叫邓凯，麻烦您了！”

白天齐放下刀，在围裙上擦了擦手，跟他握了一下，没多说什么，只是指了指旁边空着的一个砧板位：“你先看，需要什么跟我说。”

邓凯道了谢，放下平板和本子，然后……就有点不知所措地站在那里。砧板区是厨房里最需要眼疾手快、经验老道的地方。各种食材堆在旁边，白天齐和他的副手们手起刀落，切丝、切片、剁块，节奏飞快，刀光闪烁，配合默契。邓凯站在那里，像个误入高速路的观光客，既插不上手，也怕打扰了这流畅的节奏。

他看了一会儿，试图找点话题，对正在将一块五花肉切薄片的白天齐说：“白师傅，您这刀工真厉害！这肉片厚薄均匀，几乎透明！这有什么技巧吗？”

白天齐头也没抬，闷声道：“练的。”

邓凯：“……哦。那，我们每天猪肉的消耗量大概是多少？不同部位的使用率和成本有分析吗？”

白天齐停下刀，看了邓凯一眼，那眼神像是看一个外星人：“每天不一样，看预订和客流。猪就是猪，部位该咋用咋用。”

邓凯被噎了一下，有点尴尬，拿出平板：“我可以记录一下数据，做个简单的分析模型……”

“小邓，”孙兆云不知什么时候走了过来，“厨房里，油烟大，水汽重，你这平板电脑娇贵，收起来吧。先用眼睛看，用手学。天齐，找点简单的活儿给他，剥蒜总会吧？把那筐蒜剥了。”

“好的，孙厨。”邓凯只好收起平板，搬过一小筐蒜，找了个小凳子坐下，开始笨手笨脚地剥蒜。他试图保持指甲的整洁和西裤的笔挺（虽然外面罩着厨师服），但蒜皮沾得到处都是，姿势也别扭。旁边砧板师傅们手脚麻利，咚咚咚的切菜声不绝于耳，更衬得他这边缓慢而局促。

熬添啓溜达过来“视察工作”，见状忍不住乐了，蹲下来小声说：“哟，邓管培，体验生活呢？这蒜啊，得这么剥，用刀背一拍，啪，皮就松了，比你那抠哧快多了！”说着拿过一头蒜，用刀背一拍一捻，果然利索。

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邓凯脸一红：“谢谢熬师傅指点。”

“不客气！”熬添啓拍拍他肩膀，“慢慢来，这后厨大学问深着呢！从剥蒜到掌勺，那是一步一个脚印！”说完哼着小调走了。

一上午，邓凯就在剥蒜、洗姜、整理边角料中度过。他试图跟其他砧板师傅交流，但人家忙得脚不沾地，根本没空跟他聊什么“数据模型”和“流程优化”。他那个笔记本，只记了几行字就沾上了水渍和蒜皮。

午市准备最忙的时候，邓凯更是被完全边缘化，只能站在角落，看着厨房像一台精密的机器高速运转，孙兆云沉稳指挥，各档口默契配合，锅勺碰撞，火焰升腾，吆喝声、催促声、出菜的铃声交织成一首激昂的交响乐。他显得格格不入，像个多余的零件。

好不容易熬到午市结束，大家都累得找个地方喘口气。邓凯却拿出平板，走到孙兆云面前，语气依然很客气，但内容却让周围几个人竖起了耳朵：

“孙厨，今天上午我观察了一下，有个小建议不知道当讲不当讲。”

孙兆云正在喝水，看了他一眼：“说。”

“我发现砧板区食材搬运的动线可以优化。”邓凯点开平板上的草图，“目前是食材从库房出来，先堆在区域A，然后根据需求搬到各个砧板位B。如果能在区域A这里增加一个初步分拣台，按照菜品常用组合进行预分配，可以减少砧板师傅来回走动的距离，预计能提升百分之五到十的备料效率。这是我画的一个简单示意图。”