第177章 积酸菜（3/3）

冬储大白菜，买回来只是第一步。

这白菜不能直接入窖，得先在院子里晾几天，把外帮子的水分晒一晒，晒蔫了，这才耐冻，不容易烂。

“哥，你歇会儿，我来搬。”

林卫红走过来要接手。

经过这几个月的学校生活，这丫头头发剪短了，看着文静又利索，有了点城里知识青年的模样。

“你别动，这菜帮子上有泥，别脏了衣裳，那是新做的。”

林卫家拦住她。

“你去帮嫂子烧水，把那口大缸烫出来。

今晚咱们就把酸菜积上！”

一听要积酸菜，铁蛋高兴得直蹦高：

“哦！积酸菜喽！我要吃酸菜粉条！我要吃酸菜大骨头！”

李红霞笑着在他屁股上拍了一巴掌：

“就知道吃！还没积呢就想着吃！赶紧去帮你爹捡捡地上的烂叶子！”

在北方，没有酸菜的冬天是不完整的。

那一口酸爽，是漫长冬日里最开胃的滋味。

院子的角落里，大陶缸早就被滚了出来。

这缸足有半人高，肚大口小，釉面黑得发亮。

平时就在杂物间角落里吃灰，也就是这时候能见着天日。

李红霞用热水烫了三遍，又用丝瓜瓤子里里外外擦得干干净净。

“都小心着点啊，一点油星都不敢沾！

谁要是手上带了油摸了缸，这一缸菜烂了，我可饶不了他！”

李红霞一边擦缸，一边严肃地叮嘱着。

积酸菜最怕的就是油，沾了一星半点，这一缸菜就得烂成臭水，那就全完了。

一切准备停当，流水线作业这就开始了。

林卫家负责选菜。

他从那堆菜里，挑出几十颗包心最紧实、个头最匀称的，特别是那些黄心白，大半都被他挑了出来做酸菜。

这种好菜积出来的酸菜，颜色金黄，口感脆嫩，那是极品。