第100章 做豆皮（2/3）

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“大家都先停手，过来，我教你们做腐竹。”

白秋月话音一落，作坊里所有人立刻放下手中活计，纷纷围了上来。

她挑中一口正在做豆花的锅，锅里豆浆还未点卤，正滚得沸沸扬扬。

“把灶里柴火抽掉大半，只留文火，让锅边只冒热气，不要再翻滚了。”

众人虽有疑惑，却也不敢多问，依言照做。

灶膛里的明火渐渐弱下去，只余下一圈温红炭火，锅里狂躁翻腾的豆浆慢慢平息，化作一层细密的小泡轻轻颤动，热气袅袅，却不再汹涌。

白秋月抬眼看向众人，声音清清淡淡，“豆腐皮又叫腐竹，靠的不是猛火猛煮，是温着凝皮。

火太急，浆水一直滚，蛋白聚不起来；火太弱，又半天结不上一层。”

她指着平静下来的浆面：“你们仔细看，等这层细沫自己收平，表面发亮，像蒙了一层油光，那就是要结皮了。”

所有人都屏住呼吸，一眨不眨地盯着锅里。

不过片刻，原本浑浊的豆浆表面，竟缓缓浮出一层淡黄透亮、薄如蝉翼的薄膜，在热气里轻轻颤动，美得像月光落在水面。

白秋月取过一根削得光滑圆润的长竹筷，从锅边极慢、极稳地插进去，手腕轻轻一挑。

一张完整柔韧的豆皮，便被整张揭起。

薄得透光，却韧而不破，清润的豆香扑面而来。

“就这样，轻、慢、平，别扯，别拽，顺着边一点点挑起来。”

她将豆皮挂在早已备好的竹竿上，薄皮垂落，随风轻轻晃动。

“揭完一层别急，再等下一皮。

豆浆少了就添浓浆，千万不能掺水，不然皮薄易破，还没香味，口感也不好，我们做生意一定不能偷工减料。”

“是！”工人们异口同声的答道。