第461章（1/3）

“烤乳猪还得是十斤的最合适，那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好，也好烤，这只还是老了点，不过不要紧，我还是有办法整治它。”

七伯拍了拍光溜溜的猪仔，自信的说道。

随后他用秘制调料均匀的在猪内腔揉搓，目的是让调味得到更好的渗入。

苏渺看了看，调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和酱油等等，揉搓好之后，猪仔还要腌制二十分钟。

趁着这个时间，二伯和父亲把烤猪的家伙事给架了起来。

用火炉来烧炭，要比随意堆叠起来的火力要集中均匀，二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉，苏渺看着眼熟极了，问：

“二伯，这个……不是烧纸钱的炉子吗？”

“是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合适。”

“这……是可以的吗？”苏渺迟疑的说。

“可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”

大火炉之前是已经清洗干净了的，这会儿直接往里烧炭就行了。

七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿态。

在火炉两头搭上架子，一会儿再烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。

猪仔上架前，还需要进行烫皮，将猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。

擦干水分后均匀的刷上糖水，静止等表皮干燥。