刺身的艺术（2/3）

刮取鱼皮上丰厚的油脂，与大腩肉碎搅拌均匀,搭配上牛蒡丝和鱼子，再用紫菜包裹，撒上黑白芝麻调味,好一个金枪手卷。

鱼脊肉运动较多，肉质爽口，切片，摆盘做成霓虹沙拉，把苦菊冰草置于中间，加一两片圆萝卜片，清脆爽口。

佐藤花样繁复，从鱼头、鱼身到鱼尾，连着鱼脊椎骨都做出了精致的菜式。

余简源源不断地汲取着知识，自他下刀的第一刻起，便目不转睛地看着。这个人，对这种大鱼是该有多么熟悉，才能做到每一刀都精准无比，刀刀落，刀刀料起。如果不是时间有限，她敢肯定，佐藤会做到物尽其用，鱼身上任何一处他都能做出相应的料理。

难道这才是霓虹国真正的料理技术吗？余简不禁肃然起敬……

“一鱼百吃。”唐静灵双眼涌动着光芒，竟然能看到能将金枪鱼做得如此透彻的人，她必须赶紧记录下来，做一篇专门的科普报道。

最后一道金枪霸道丼饭上桌，佐藤用着白布擦净刀身，小心地放置于刀袋中，面对已经坐到料理台前的几人：“请各位品尝。”

唐静灵在霓虹国留学的时候，最爱的就是这一口刺身。此刻早就摩拳擦掌，捡了筷子率先夹起一块霜降肉，酱油中加入一点芥末，混合后入口，口感鲜甜，没有一丝腥气，口腔里满是肉质的鲜嫩和油脂的香味。芥末微微上头，又跟鱼肉巧妙融合。

佐藤手艺的高明之处，在于对食材薄厚的把控，这金枪鱼刺身，厚一分就觉油腻，薄一分滋味不足。但就这每一片，摆在一起没有丝毫的差别，却是老饕也挑不出什么毛病。

余简对着脸肉非常新奇，鱼脸肉是整条鱼中最精华的部分，中餐中也有鱼脸肉的做法，但是这生吃，倒是第一回见到。

鱼脸肉被片成了月牙形的薄片，入口脆脆滑滑，肉质软滑又有弹性，含在嘴中要跟舌头纠缠反抗一番才肯入腹。

这全鱼刺身宴，竟然吃不到生鱼的一丝腥味，用着最简单的材料，就凸显出食材的原汁原味。连着那撒在大腩肉上的芝麻和包裹着的海苔，都更增加了原本的风味。

余简默默地吞下口中的刺身肉，手悄悄地摸向一旁的鱼眼清酒。指尖刚触到杯身，就被人移走，余简抬头，只见唐渊狠狠地瞪了她一眼：“小孩子，不能喝酒。”