第149章（1/3）

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两位选手来到台前，评委们已经品完了第一道前菜，湘西酸肉和五丝彩冻。

他们率先品尝的是鱼莜的五丝彩冻。

五丝彩冻的做法和苏州赛区淮扬师傅所做的水晶脍做法类似，不过后者是用猪皮里含有的自然胶质成冻，前者则是用的普通琼脂。

五丝彩冻里的五丝指得是莴笋，胡萝卜，笋，紫甘蓝，土豆丝这五种蔬菜丝。

五种不同颜色的蔬菜丝嵌在透明的水晶冻里，Q弾爽滑，搭上酸甜的醋汁，很是清爽开胃。

阮湘琴所做的湘西酸肉，乃是湘西苗族和土家族传统风味佳肴。

猪肉同调料及玉米粉拌匀后放入坛内，密封腌制十五天后取出，炒制的时候先将附着在酸肉上的玉米粉和酸肉分离，酸肉同辣椒下锅，等酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，再下玉米粉炒成黄色与酸肉合并。

这样炒出的酸肉外层只有一层薄薄的玉米粉，滋味辣中带酸，风味浓烈，肥而不腻，芡汁浓厚。

前菜的评分很快结果出来，湘西酸肉的总得分比五丝彩冻高出一分，暂时领先。

听到第一道菜的评分结果，阮湘琴心下松了口气，同时不忘偏头，得意地看了鱼莜一眼。