第468章（1/3）

比如在猪五花的预处理上就有所不同。

洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪

连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。

其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。

按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。

也不知道是真是假。

白小白连续拍了三十几下。

猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。

他下刀很利落。

这个大肉块，肉皮是标准的9cm9cm的正方形，分毫不差。

这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。

顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。

一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。

要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。

但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。