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罗锦屏准备做的是照烧鳗鱼饭，这也是一个及其下饭的菜, 尤其是照烧汁伴着饭。

这些鳗鱼首先需要全部剖开，去除掉里面的内脏还有骨头，然后给切成一段一段的。

在j国的鳗鱼饭是一整片的盖在饭上面, 但他们这里一没有那么大的锅，二也是他们这做法和j国的也不太一样，所以就随意一点吧, 切成小段, 还能够容易入味。

鳗鱼饭的好吃就在于鳗鱼本身以及它的酱汁。

鳗鱼含有维生素a、b1、b2还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。据说有着能够恢复疲劳的功效。

暂且不提这些功效, 鳗鱼的肉质还是非常鲜嫩的, 并且不会有很重的腥味。

j国的鳗鱼饭中的鳗鱼最具代表性的处理方式是蒲烧, 而蒲烧也有两种做法, 一种是需要先蒸一次之后再刷酱汁烤, 另一种是直接开始烤，烤好之后的鳗鱼放在米饭上面，鳗鱼饭就做好了。

而罗锦屏做的则是不一样的，没有用到烤这一工序，直接用酱汁烧。

照烧酱可以自己调也可以去买外面卖的现成的。

而罗锦屏他们并没有现成的照烧酱，作为一名厨师，罗锦屏也不想要用现成的酱汁，这给她的感觉是在质疑她的厨艺。

照烧酱汁最主要的是它甜还有浓稠。

先将鳗鱼肉过一遍水，虽然没有腥味，但是过一遍水也能去掉一些异味。

锅中倒入酱油、米酒、糖、姜末等调料。

按照配方本身，照烧汁里面加入的是米琳酒ir等，既然没有，那就找其他的代替一下，也就是顾岑带来的米酒了。

这种米酒自身带着一股甜味，用的是甜酒曲，度数并不高，放在照烧汁里面能够增加甜味的同时还不会有很浓的酒味。