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“这茶叶的制作还包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。”

“其中这乌龙茶又因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。”

叶婉儿擦擦汗将采好的茶叶收起来，准备一会儿交给一旁的茶农。

“具体的我也就不说了，因为我也不是很了解，不过，光是烘焙这一项，就足够麻烦了，里面有对茶叶含水量的严格要求，要是茶叶的含水量不对的话，会影响茶叶的品质，和储藏的寿命。要是火候掌握不好的话，还容易引起茶叶的变质，那之前大的辛苦就算是白费了。”

“这个我也知道。”

庄秋接过叶婉儿的话茬来。

“火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。”

“特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。”

“对，就是这个道理。”

叶婉儿开口说道。

“这火候的把握得请有经验的老师傅们来做才好，虽然现在也有了机器烘焙的技术，但是不知道怎么，还是比不上有经验的老师傅们烘出来的茶香。”

庄秋和叶婉儿不知不觉在蒙山呆了快有三个小时了。

叶婉儿将框里的茶叶交给一旁的茶农之后，就匆匆道了别，带着庄秋和花月楼下山了。

刚下山就看到王叔早早的就拿着一杆旱烟在那里蹲着抽烟，一边和镇上的居民聊天，一边注意着山路所在的方向。

见到庄秋等人下来，王叔连忙和身边的人道了别，将手里的烟感卷了卷收了起来，朝众人小跑着过来。

叔，等了很久吗？”