第7章 预习酿酒（2/3）

凌家数代多位前辈早在元朝时，就曾有意让家族子弟到酒坊做帮工学徒，从旁学习酿酒技术，这不是仅仅只是为糊口生计，而是前辈们高瞻远瞩，嗅到酒业未来的发展潜力。

凌家很有远见，每一个前往酒坊学习的子弟，均刻意地做好学习笔记，记录整套酿酒技术。

传统的酿酒技艺，分为井水、纯粮、古法、家传、人工酿造不同种类，形成的出品，各有不同特色。

凌家子弟自小就由家人传授各种家族笔记内容，对酿酒这些技术都耳熟能详。

3、出发前的预习

大哥凌轩、二哥凌辕被指派前往濉溪城学习酿酒，在出发前，他俩就专门做了一次课前预习。

出发前那几天，七兄弟连同我这个小妹妹，一起窝在书房里，除了吃饭、睡觉，大门不出。

大哥凌轩、二哥凌辕加紧背诵传统酿酒的十四个步骤：

怎样精选原料？

从古井取水时需要注意什么情况？

制曲的秘不外传的方法有哪些？

如何操作入甑蒸煮?

怎样决定适时摊晾？