第207章 行则将至（2/3）

走进古城，发现一条大河绕在群山中绕过，河的两岸建了密集的民居。

即使在晚上，也看得出来，明代的镇远古城比青溪古镇繁华热闹多了。

青溪古镇给我的印象，如深山中的一潭碧水，安宁沉静，有一种出世的美；镇远古城一入城，就能感觉到军屯和商业的双重气息，扑面而来，有一种入世的严肃和热闹。

很快就找到客栈入住，放下行李，立即就近找一间临河的饭店坐下准备吃饭。

今天上坡下坡走了一天，每个人都很累了，一定要好好犒劳一下。

饭店老板不由分说，为我们每人先上一碗豆腐脑解乏。

哇！这里出产的豆腐脑，豆香浓郁、细嫩柔软，调料可以自选，辣椒酱、花生、酱油，随个人选择。

正在吃豆腐脑时，饭店小二为我们每一桌，都上了一小碟东西，一看，原来是盛着几块霉豆腐，是给我们作调味用的。

一位兄弟调皮，夹了一块霉豆腐放在豆腐脑上一起吃，我们都笑了，但是他一边吃还一边点头说好吃。

霉豆腐，也叫“豆腐乳”，在广东，叫“腐乳”，做法基本上是一样的，可能北方及西南地方更喜欢在发酵时加入辣椒粉、花椒粉。

做法上，一般选择老豆腐，这样在制作过程中不易散。

先将豆腐自然风干一至两天，中间翻一次面，保证均匀脱水，表面略微起皱、不粘手时就差不多了。

风干好的豆腐整齐摆放到干净的竹匾里，外面用稻草、稻壳或者干净的棉布盖住，保持温暖和湿润，大约五天至七天，豆腐表面会长出一层均匀的白毛。

注意了！长白毛才算正常发酵，如果是发黑、发绿，就是坏掉了，不能再吃了！

这时的豆腐叫毛豆腐。

毛豆腐也是一道美食，有些地方会将毛豆腐放入锅里煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱，就是一道特色小吃。

人们还会用毛豆腐做红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等等。

说回做霉豆腐。

把长好白毛的豆腐块轻轻拿起，抖掉浮毛，放到准备好的高度白酒里，快速滚一圈，起到杀菌和调香的作用，沥干酒液。

准备一盆调料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、食盐和白糖等，把沥干酒液的毛豆腐放进去拌匀。

小主，

找干净的陶罐，将裹好调味料的豆腐块整齐放进去，每放一层豆腐，就撒一点调料，最后把罐口封严，放在阴凉处继续发酵半个月至二十天，时间长一点也是可以的，不过不要超过二个月。

霉豆腐搭配白粥、米饭、馒头，越吃越开胃。

我是个吃货，所以这些小东西，我基本上都懂得做。