第226章 黔南美食（2/3）

平越卫的少数民族以布依族和苗族为主，这里当然也有酸汤吃。

凌轩说：好！

一锅白酸汤火锅很快上桌，配菜是鱼片和豆腐。

饭店小二给我们上了折耳根、糊辣椒、木姜子油，浇原汤调和的蘸水。??

一吃之下，我们发现这里的白酸汤火锅与之前吃过的酸汤不同。

这里的白酸汤火锅，只酸不辣，酸味柔和，清爽回甜，带有独特的米香和发酵香气，与红酸汤的番茄发酵的浓烈风味形成鲜明对比。 ?

船夫告诉我们说：这里的白酸汤由米汤发酵，搭配清淡食材，能突出食材原味。 ?

我们之前经过的兴隆卫，即现代的黄平，是属于黔东南，有红酸汤，也有白酸汤，但那边更喜欢红酸汤。

平越卫所在的地方，就是现代的福泉，是属于黔南，更偏好白酸汤。

饭店老板更向我们力荐豆米酸汤火锅。

据饭店老板说豆米酸汤火锅，融合?了苗族、侗族传统酸汤的技艺，使用了汉族的烹饪手法。

这么厉害？！

当然要尝试！

我们吃了，都觉得豆米酸汤火锅?更有贵州特色！

豆米酸汤火锅?是在红酸汤中加入芸豆浓汤，搭配的是腊肉、软哨等食材，味道酸辣中，含有豆香味，非常开胃！

软哨，就是油炸五花肉。

芸豆，又叫饭豆、菜豆、四季豆，是人们常吃的一种蔬菜。

芸豆的嫩豆荚和嫩豆粒可作菜用，老熟种子则可供菜食、杂粮及饼馅用。

食用芸豆必须彻底煮熟，如果食用没有彻底熟透的芸豆，会中毒，中毒的症状，主要是胃肠炎症状，伴有恶心、呕吐等。

船夫说：豆米酸汤，可用红酸汤，也可用白酸汤。

我们问船夫：豆米酸汤是在酸汤发酵时，加入豆米一起发酵吗？

船夫摇头说：不是！豆米需提前炖至软烂，碾压出沙，作增稠汤底。??

换言之，豆米是用芸豆老熟的种子制作的。

这时，饭店小二拿上来一盆玉米饭，一盆白米饭，小二对我们说：豆米酸汤配腊肉软哨最下饭了。