第585章 烧饼香飘街头，马叔守烧饼铺（2/3）

1. 锅中加食用油，放入姜末、蒜末炒香，加入腌制好的五花肉片翻炒至出油，再加入梅干菜碎，翻炒5分钟后关火，制成梅干菜扣肉馅；

2. 醒发好的面团分成8等份，每份揉圆后擀成直径10cm的圆饼，中间放30g馅料，像包包子一样捏紧收口，再擀成直径12cm的薄饼；

3. 饼坯表面刷一层清水，撒上白芝麻，放入预热至200℃的烤炉中，烤15分钟至表面金黄酥脆即可；

4. 成品特点：外皮酥脆掉渣，内里包裹着咸香的梅干菜和软烂的五花肉，一口下去满是油脂香却不腻，上班族午餐吃一个，配杯豆浆就管饱。

（二）葱花油酥烧饼·经典咸香款

- 适配场景：老人、早餐人群配粥吃，清淡喷香

- 基础原料：

- 面团：中筋面粉400g+温水200ml+酵母4g（揉成面团醒发1小时）

- 油酥：低筋面粉100g+食用油50ml+盐3g+葱花50g（切碎）

- 表面装饰：葱花10g、盐1g（撒表面用）

- 关键步骤：

1. 食用油烧至六成热，淋入低筋面粉中，加入盐和葱花碎，搅拌均匀制成葱花油酥；

2. 醒发好的面团擀成厚度0.3cm的大长方形面片，均匀涂抹一层葱花油酥，从长边卷成圆柱，切成8等份，每份两端捏紧，擀成直径10cm的圆饼；

3. 饼坯表面撒上葱花和少许盐，放入烤炉中200℃烤12分钟，至表面微焦即可；

4. 成品特点：层次丰富，每一口都能吃到葱花的清香，外皮薄脆，内里柔软，老人配着小米粥吃，易消化又开胃，早餐吃一个特别舒服。

（三）香辣牛肉烧饼·创新重口味款

- 适配场景：学生、年轻人当零食，香辣够味

- 基础原料：

- 面团：中筋面粉500g+温水250ml+酵母5g+辣椒粉5g（揉入面团增加辣味）

- 馅料：牛肉末200g（用生抽8ml、料酒5ml、辣椒面10g、孜然粉3g腌制20分钟）+ 洋葱50g（切碎）+ 食用油8ml（炒馅用）

- 表面装饰：辣椒面5g、白芝麻15g

- 关键步骤：

1. 锅中加食用油，放入洋葱碎炒香，加入腌制好的牛肉末，翻炒至肉末变色，制成香辣牛肉馅；