第219章 味道怎么可能这么好？（3/3）

曾全做出这样水准的水晶虾饺，花了整整八年时间。

那一年，他在面点界的名声渐渐大了起来。

但他没有因此而松懈，一直精益求精，不断提高水晶虾饺的味道和口感。

他也品尝过其他名厨做的水晶虾饺，其中不少是很有名气的大师傅。

但他自信地说，自己的水晶虾饺从来都是无敌手。

即使有平起平坐的对手，也不过是平分秋色而已。

但现在……

这个年轻小伙子做的水晶虾饺，让曾全震惊不已！

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无论是味道还是口感，都远超他的作品！

尝之前，他是真的不相信！

现在信了！

同时，心中充满了无限的好奇。

究竟是什么手法，用了什么技巧，才能做出如此美妙的水晶虾饺！

曾全向苗侃请教了。

但问出口之后，他又后悔了。

他知道，问也是白问。

人家的秘籍会轻易告诉你？

那是人家吃饭的手艺。

就算是教徒弟，还得留一手呢，不可能毫无保留的。

但曾全没想到，苗侃竟然轻描淡写地说了出来。

这个帅小伙微微一笑，用平静的语调说道：

“澄面一百克，生粉五十克，混合均匀，用两百克开水烫熟，再加入五十克生粉，揉匀。”

一张标准的澄面皮，只能有0.2毫米厚，这种神奇效果源自面粉中的淀粉水去除蛋白质后，留下纯净的小麦淀粉，这种无筋的面叫做澄面。

曾全眉头微皱，水晶虾饺的关键在于面皮的比例。

但他听完苗侃说的比例后，傻眼了。

这和他自己用的一模一样啊！

为什么他的虾饺皮却能这么薄而且不易破？

曾全的水晶虾饺之所以不如对方，主要问题就在于面皮的质感。

苗侃看到曾全的疑惑，便解释道：“利用澄面特性，隔水加热很关键，必须用沸水迅速搅拌。”