第290章 答案也是五花八门（1/3）

苗侃走进后厨的时候，众人不约而同地投来了敬仰的目光。

之前他煮出的那一锅羊肉汤火遍全场，大家算是亲眼见识到了什么叫神技。

眼前这位可真当得上“名厨”两个字！

几个比较年轻的厨师甚至激动得想让他给签个名，当场变粉丝。

刚站稳，苗侃就开始抛问题给几位主厨。

“猪杂粥的核心是啥？”

这些人能入选专门队伍，当然都有相关经验，知道怎么操作步骤，甚至有些人还有自己的小技巧。

但要做出一碗老少皆宜、人人都赞不绝口的猪杂粥，难度还真不小。

答案也是五花八门——

有人说重点是猪内脏必须新鲜；有人强调熬煮的方式，要用砂锅慢炖才行；还有的人说是厨师要用心做才能有灵魂味道……

不过这些说法都被苗侃否定了，没人真正说准核心要点。

“猪杂粥成功只靠两点，一是通过熬粥提取猪骨里的精华，二是五样猪内脏入锅，完全不能有腥膻味。”

几名厨师细细一琢磨，立刻茅塞顿开，纷纷牢牢记住这两个诀窍。

接下来，轮到苗侃亲自动手示范。

动手之前，他先认真检查原材料。

抓起一把米看了一下，颗颗晶亮剔透，是好新米，香气十足。

他对欧瑞五星标准有信心，这点材料品质不会含糊。

怎么判断是不是新米？买米时抓一把放下，手上若残留粉末，那肯定是陈米。

陈米水分早跑了，吃起来口感硬涩，营养也比不上新的。

所以用这种米做粥肯定不顺口。

“技术关键第一点，底汤讲究得很，必须选上等猪腿骨或者腔骨，外面包上布防止杂质跑出去破坏了汤头的清亮，这个过程就叫做‘提骨味’。”

苗侃挑了几根大骨头，仔细用布包上。

“萃取”这个词听着有点学术范儿，其实讲的是将固体材料泡进液体加热分离的过程。

接着他把骨头丢进水里滚五分钟，就是为去掉多余的污物和血腥气。

“其次，米与水比例控制在1:10。