第312章 并不是什么安全做法（1/3）

苗侃笑答：“去乡下参加朋友婚礼了。”

施大爷点点头：“你那俩徒弟不错啊，羊肉汤和猪杂粥跟你的手艺差不多。”

苗侃回答：“专门培训过的嘛。”

老街坊好奇地问：“看群里好像新品又来了？”

苗侃应道：“是的，今晚会上鲁菜三样。”

两人对视一眼，眼神里充满期待。

寒暄完后，苗侃回到了院中。

院子里除了之前常用的移动不锈钢灶台外，还多了张两米长双层案板工作区，适合切菜或揉面。

文斌正认真地按照要求的比例称水和面粉，开始做准备，不像苗侃经验丰富能靠手感判断。

拌均匀后他又撒了适量熟粉，准备搓条分剂擀皮。

看得出来文斌的动作很熟练——这可都是只学了一遍就掌握的内容。

苗侃一边看着，内心非常满意，有了好搭档就是省心。

“您好，老板！”文斌看见进来后的苗侃，礼貌打招呼后继续投入手上的事。

他动作麻利，虽然指头偏粗短但力道足。

此时，苗侃挽起衣袖，系好了围裙，准备剁馅。

他打算制作一种叫锅贴的小吃。

早晨很重要，总不能每天靠米粉打天下，所以必须添加更多选择。

其实锅贴皮做法和饺子差别不大，区别就在于皮薄一些。

菜场卖现成饺子皮虽方便，可是很多商家为了保鲜会加入硼砂这类添加剂。

看起来更劲道，隔夜都不会变坏，但这并不是什么安全做法。

所以与其买现成品，不如自已在家亲手来做更安心。

苗侃亲自处理食材，把牛肉剁成馅后调入花椒水（大约是肉十斤水一斤的比例）去腥增香。

接着又添了酱油、黑胡椒粉以及鸡蛋液进行搅拌；

最后切洋葱丁和尖辣椒碎淋入香油混合，放入馅料中进一步丰富香味。

那锅贴为啥可以紧贴锅底，做出脆脆的一层“冰花”呢？其实秘诀是在烹煎过程中需要泼一碗特别配制的“冰花水”。

只见苗侃在一个大碗里放淀粉、油加上一定量清水搅拌均匀——这里边比例非常重要，稍有偏差可能会影响成品效果。