第644章 长短无所谓（1/3）

“炒出来，咔哧咔哧，满嘴清甜。”

“苗神，您瞅瞅，这豆角，咱整啥菜？”

豆角能做的菜多得能开个馆子。

苗侃摸了摸下巴，沉吟两秒：“直接做主食。”

旁边师傅一愣：“煲仔饭？”

“不整那个。”苗侃摇头，“宠物区那帮工人，我翻过资料，十有八九是北方的。”

“今天，上豆角焖面。”

“管饱、入味、耐嚼，全家老少都爱。”

他心里有谱，员工爱吃啥，他门儿清。

立刻吩咐帮厨把豆角一袋袋搬进去，洗的洗，掐的掐。

他自己挽起袖子，开始和面。

做焖面，面条是灵魂。

买现成的湿面、挂面，也不是不行。

但苗侃的舌头，挑剔得能吃出盐里有沙子。

今天，必须自己揉！

“中筋面粉，水温四十度。”

他一边揉一边说，“太冷，面团硬得像石头；太热，软趴趴一捏就烂。”

“要的就是那口劲儿，不粘牙，能吸汤，嚼着有韧劲儿，吃一口还想第二口。”

面板上，面团慢慢成形，像揉进了一天的汗水，也揉进了一屋子人的期待。

面条还没和好，就散成一坨了。

苗侃直接抄起笔，在纸上哗啦啦写了一堆数字：面粉几斤、水几毫升、温度多少、揉多长时间，全都标得明明白白，顺手塞给旁边一个厨师：“照这个来，别偷懒。”

流水线嘛，这些师傅早玩儿明白了，肯定没问题。

“盖层保鲜膜就行，别让风吹干了。”

苗侃挥挥手：“咱们先整别的。”

豆角已经搬上来了，两端掐得干净，筋都抽得一丝不剩，看得出来是用心处理过的。

“来来来，别用刀，用手掰！”他冲记笔记的几个厨师喊，“能掰多长掰多长，歪了歪点也行，长短无所谓！”

这玩意儿，讲究的就是个随性！

手掰的，就是比刀切的香——说不清为啥，但他觉得，绝对不是脑子想出来的错觉。

“葱姜蒜，剁成泥，搁一边。”

“五花肉，切薄片，越薄越好。”