第742章 只有一条路（2/3）

“取其中一份，专门用来做‘肉皮’。”

“肉皮要有弹性，得加多点碱水。”

“可能有人不知道碱水是啥，简单说就是碱性的水，咱们平时能吃的那种，在超市调料区就有卖。”

“加完碱水，再撒些红曲粉调色。”

“然后开小火，边煮边搅，煮到它变成黏糊糊的一坨。”

话音落，动作起。

他将材料全丢进锅里，火力调低，不停搅拌。

过程很快。

米浆在热力作用下迅速变稠，颜色也在红曲粉的加持下，慢慢染成暗红。

几分钟后，关火。

那团东西已和红烧肉的色泽几乎一致，差不离八九分像。

“瞧见没？这就是咱们的‘肥肉’部分。”

“下面做‘瘦肉’。”

“瘦肉更简单。”

“取一份米浆，加点碱水、红曲粉，再混上面筋粉。挤干水分，反复揉捏，直到有嚼劲就行。”

苗侃三下五除二，轻松搞定全部步骤。

值得一提的是，为了让瘦肉口感够劲、嚼起来有感觉，苗侃在搓揉这一部分上花的功夫，足足是处理肥肉的三倍还不止。

但这些都还只是前期准备。

真正的重头戏，现在才要开始。

“关键来了。”

“大伙儿盯紧了看，认真记，别走神。”

这是他第一次特别提醒观众要打起精神，虽然嘴上说的是大家，其实心里想着的是那个私信他的“石头妈妈”。

接下来的操作，要是没掌握住，整场直播等于白看。

“想让米浆变成肉的感觉，只有一条路——蒸。”

“还不是那种把锅一盖、插上电就完事的懒人蒸法。”

“先拿一口干净的大锅，加水，架到火上烧着。”

“再找一个方方正正的模具，搁在锅中间，一层一层地往上倒调好的米浆。”

说完，苗侃把之前准备好的五份米浆一一摆出来。

“第一层，咱们用加了红曲粉的红色米浆。”

“照着真五花肉的样子来，外头那层皮得厚实，所以这一层米浆得多倒点，蒸出来也得够分量。”

“每一层，差不多十分钟就够了。”

他把红色米浆倒进模具，然后安静等着。

十分钟一到，米浆果然变样了，变得滑溜又弹牙，活脱脱一块猪皮。

“我去！这也太像了吧！”