第378章 凉拌牛肉和凉拌猪耳朵（1/3）

刀娘子急匆匆给林薇薇解释完就走了，留下她高兴地拿着香菜去切。

暖阁里的新鲜绿叶菜！想想就美啊！

将香菜切段，林薇薇又去仔细看了看各位灶爷灶台上的调料区，这将军府的后厨，越逛越有惊喜，她得多逛逛。

每个灶爷台上的调料都是不一样的，林薇薇就是要找到最好的调料去调制凉菜。

她提前和他们打好招呼后开始看调料。

她最先挑选的就是醋。

好的醋是凉拌菜的增味，不夺主料的风头，却能恰到好处的平衡味道，并且提升菜的风味。

醋的分类有很多种，米醋、陈醋、香醋、白醋、果醋。

米醋酸味纯正，味道清淡柔和，是醋里面的万能选手，能凉拌蔬菜，还能制作各种酸辣汤，还能蘸蘸海鲜吃。林薇薇到了边关用的醋就一直都是米醋，在食铺里做饭用的也是米醋。

陈醋的酸味比米醋浓郁，颜色深，更适合烹饪菜，是酸味菜的搭档，能给菜的味道更添悠长风味，比如林薇薇在现代爱做的一道醋烧鱼就是用的陈醋，她可是很喜欢吃醋的，最爱吃的还是家里山的西边那里的醋，酸，更香！

（如果你也喜欢醋，可以来问兔鸡要醋的牌子，试一下，我已经吃了好几年了，忒好吃，决定下半辈子的醋都吃那个了。）

能炒菜的醋还有白醋，白醋胜在没颜色，有些菜要保持原色更好看的情况下就用白醋，比如酸辣土豆丝啦，泡菜啦。它除了能吃，还能用，可以用来和小苏打配合做清洁剂。

还有醋是果醋，这个醋日常用的少一般都是一些甜品或者煎烤的肉类才用到。

把灶爷灶台全部逛了一遍，林薇薇搜集到了米醋和陈醋，这陈醋的灶爷老家那边产醋，他炒菜用习惯了，于是每次都订那里的醋，爱吃酸味的老将军萧擎还就好这口。

拿了最主要的调味品，林薇薇又去拿了些香料，开始调凉拌牛肉。

她切好的牛腱子肉充分吸收了汤汁，肉质更加紧实多汁。

古代调料不是很齐全，关键在于用有限的调料将凉拌菜做出丰富的味觉感受。

林薇薇先用酱油打底，倒进装着牛肉片的盆里，这是咸味和酱香的主要来源。

紧接着，她倾斜起手中的米醋罐，缓缓倒入。

米醋的醋香瞬间弥散开来，那酸味清爽宜人，是恰到好处的解腻开胃。

她精准地控制了用量，只求清爽酸味，绝不让它喧宾夺主。为了平衡这股酸咸的冲击，她又添入了用少量热水化开的饴糖，温和的甜味融入酱汁，让凉拌牛肉的口感瞬间变得更加富有层次。