第378章 凉拌牛肉和凉拌猪耳朵（2/3）

主味调和完毕，接下来的香辛料才是这道菜的关键。

她将大蒜在石臼中捣成蒜泥，辛辣的汁水四溅，散发出浓郁的蒜味，这古代的蒜可比现代的蒜辣。

又将老姜捣出姜汁，取其纯粹的辛香。

最费功夫的是花椒。

她先以热油煸炒干花椒，制成花椒油，取其热烈鲜麻的香气，随后，又用干锅焙香另一份干花椒，将焙脆的花椒粒放入石臼中捣成细细的粉末备用。

最后，红红的干辣椒被她利落地切成小段。

林薇薇将蒜泥、姜汁、花椒油等香料与基础料汁充分融合搅拌均匀，再将这碗复合的料汁倒回牛肉盆中，翻拌几下，让每一片肉都裹上均匀的料汁。

随后，她将干燥的花椒粉、切碎的香菜末和翠绿的葱花一同撒在了牛肉表面。

最后的步骤，也是激发香气的灵魂。

林薇薇小心翼翼地舀起一小勺金黄的猪油，在炉上烧至滚烫。

等到油脂表面开始冒出轻烟，她直接将滚烫的热油“刺啦”一声直接浇淋在牛肉顶端那一层葱花、香菜末和花椒粉上。

瞬间，热油的温度将所有香料的精华彻底释放，浓郁的蒜香、姜香、麻香与菜叶的清香腾地一下直冲鼻腔，白烟升腾，肉色在热油润泽下更显油亮。

理完凉拌牛肉，林薇薇转向另一盆已经卤好的猪耳朵。

凉拌猪耳朵的精髓在于切猪耳朵的时候一定要切得薄如蝉翼，晶莹剔透。

卤熟的猪耳因为富含有胶质，所以表面油润还富有弹性，切起来极易打滑，更何况它还带着一层坚硬的脆骨，对下刀的角度和力度是极大的考验。

林薇薇将煮好的猪耳朵压平放在案板上，用手将它按牢。

她手腕一翻，刀锋沿着猪耳的纹理，以极快却又富有节奏的速度向前推进。

每一次刀锋起落都精准地避开了软骨深处的阻力，并同时照顾到表层软糯的皮肉。

不过片刻，原本完整的猪耳朵便在刀下化作了一堆整齐划一的肉片。这些猪耳片片薄如蝉翼，几乎能够透光，且厚度完全一致，毫厘不差。

每一片都完美地保留了猪耳的三层结构：最外层的韧皮、中间半透明的胶质层，以及内圈奶白色的脆骨。